Directions

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
3. Pesa el azúcar y resérvala. Separa las yemas de las claras. Bate las claras agregando poco a poco la mitad del azúcar hasta obtener un merengue. En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que queden de un color amarillo pálido.
4. Agrega a las yemas los 120 ml de leche y el extracto de vainilla, y bate hasta integrar.
5. Engrasa un molde para hornear con mantequilla y reserva.
6. Agrega la mezcla de leche y yemas a la mezcla de harina y mezcla solo hasta que no queden grumos grandes de harina seca. Luego incorpora las claras con movimientos suaves y envolventes, con cuidado de no mezclar de más la masa.
7. Vierte la masa en el molde engrasado y extiéndela hasta los bordes. Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos.
8. Saca el bizcocho del horno y ponlo sobre una rejilla para que se enfríe.
9. Mientras el bizcocho se enfría, pon las tres leches (la condensada, la evaporada y los 150 ml de leche normal) en una olla con las hojas de laurel. Calienta a fuego bajo durante 20 minutos para que se infusione, luego retira del fuego y deja enfriar.
10. En otra olla, agrega las frambuesas, los 50 g de azúcar y la rama de canela. Cocina a fuego medio durante 6-7 minutos, revolviendo a menudo. Después pasa la mezcla por un colador para quitar las semillas y deja enfriar la salsa.
11. Cuando el bizcocho se haya enfriado (no hace falta que esté completamente frío), dalo vuelta en la bandeja. Con un tenedor, pínchalo por todas partes y luego vierte encima la mezcla de leches ya fría.
12. Bate la crema con el azúcar glas hasta que quede espesa. Extiéndela de forma pareja sobre el bizcocho y luego refrigéralo de 2 a 3 horas para que la crema cuaje.
13. Para servir, corta el pastel en porciones, sírvelas en platos y baña cada una con un poco de salsa de frambuesa.