Pollo Peri Peri

Recipe notes

Consejos del chef

Marina de un día para otro para el mejor resultado

La marinada penetra más en el pollo cuanto más tiempo repose, y dejarlo toda la noche en la nevera también seca un poco la piel, lo que ayuda a que quede más crujiente en el asador. Incluso 1 hora de marinado marca una gran diferencia frente a cocinarlo de inmediato. Si vas justo de tiempo, haz cortes por todo el pollo con un cuchillo para que la marinada llegue a la carne.

Coloca las papas justo debajo del pollo

Las papas en la bandeja en la base de la parrilla recogen los jugos del pollo mientras gira: una mezcla de marinada, grasa y jugos de pollo. Eso es lo que las hace tan buenas. Asegúrate de que la bandeja quepa debajo del asador y sazona bien las papas con aceite, sal y pimienta antes de ponerlas, para que empiecen a caramelizarse desde el comienzo de la cocción.

Método en parrilla a gas

Puedes cocinarlo en una parrilla a gas con asador giratorio si no tienes una de carbón, aunque el plato perderá algo de sabor ahumado. Enciende los quemadores de los extremos y deja apagados los del centro, y coloca la bandeja de goteo sobre el quemador central con el pollo girando encima.

Método en horno

Para usar el horno en lugar de la parrilla, precaliéntalo a 180°C con ventilador (355°F) y forra una bandeja grande de horno con papel para hornear. Coloca el pollo en la bandeja y las papas alrededor. Ásalo durante 55-60 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y los jugos del pollo salgan claros al pinchar los muslos.

Almacenamiento

Las sobras de pollo se pueden cortar del esqueleto y guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C (356°F) tapado con papel de aluminio para conservar la humedad, o sírvelo frío en wraps o bollos con ensalada. La salsa peri peri se guarda aparte en la nevera hasta 5 días.

Ideas para servir

Puedes servirlo en bollos frescos o wraps con ensalada, o asar unas mazorcas de maíz para acompañar.

Nivel de picante

Tiene un picante de medio a alto, que puedes ajustar según la cantidad de chiles que añadas. Elige tu propio camino picante.

Ingredient notes

Smoked paprika:

Smoked paprika (pimentón) is made from dried red peppers that have been smoke-dried, giving it a deep, earthy flavour that is central to the peri peri marinade. Do not substitute with sweet or hot paprika for this recipe: the smokiness is important to the overall flavour profile, especially when cooking on a gas BBQ or in the oven where you lose the charcoal smokiness. It is widely available in the spice aisle of supermarkets.

Red wine vinegar:

The vinegar provides the sharp, tangy backbone of the marinade that balances the richness of the olive oil and butter-basted chicken. Red wine vinegar works best here as its flavour complements the other ingredients. White wine vinegar is the closest substitute, or you could use a good quality sherry vinegar. Apple cider vinegar works in a pinch but adds a slightly fruity note. Avoid balsamic as it is too sweet and thick.

Birds eye chilies:

Birds eye chillies are small and very hot, with a clean, bright heat. The recipe calls for 2-3, which produces a medium-hot result. For a milder version, use 1 chilli or replace with a long red chilli, which has less heat but similar flavour. For more heat, increase to 4-5 or add a pinch of cayenne pepper. If using dried birds eye chillies, use half the quantity as they are more concentrated.