Tostadas de salpicón (tostadas de carne deshebrada)

Name: Tostadas de salpicón (tostadas de carne deshebrada)
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 kg de pecho de res (2.2 lbs); 6 dientes de ajo; 1/2 cebolla blanca; 10 granos de pimienta negra; 3 hojas de laurel; 2.5 cucharadas de sal; 12 tortillas de maíz; aceite para freír; 2 cebollas moradas, en rodajas; 1 jalapeño, en rodajas; 1 cucharadita de orégano; 2 limones; 1 cucharada de vinagre; 2 tomates, en cubos; 6 rábanos, en cubos; 1 cabeza de lechuga romana; 1 manojo de cilantro; 1 aguacate; 3 cucharadas de aceite de oliva; pimienta al gusto

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Tostadas de salpicón (tostadas de carne deshebrada)

Ingredients

1 kg de pecho de res (2.2 lbs)
6 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
10 granos de pimienta negra
3 hojas de laurel
2.5 cucharadas de sal
12 tortillas de maíz
aceite para freír
2 cebollas moradas, en rodajas
1 jalapeño, en rodajas
1 cucharadita de orégano
2 limones
1 cucharada de vinagre
2 tomates, en cubos
6 rábanos, en cubos
1 cabeza de lechuga romana
1 manojo de cilantro
1 aguacate
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta al gusto

Directions

Pon la carne en una olla grande con agua, junto con media cebolla blanca, 4 dientes de ajo machacados, los granos de pimienta, las hojas de laurel y 2.5 cucharadas de sal. Lleva a un hervor suave y cocina durante 2.5 horas, o hasta que la carne esté lo bastante blanda para deshebrarla, pero sin pasarse de cocción. Cuando esté lista, apaga el fuego y deja reposar la carne en el caldo hasta que se enfríe lo suficiente para manipularla, unos 45 minutos a una hora.
Fríe las tortillas de maíz en aceite a 170°C (340°F) durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y deja que escurran el exceso de aceite sobre una rejilla.
Para encurtir las cebollas, mezcla en un bol la cebolla morada en rodajas, el jalapeño en rodajas, el jugo de 2 limones, el orégano, 2 dientes de ajo rallados y una cucharada de vinagre blanco. Mezcla bien y reserva.
Para preparar la ensalada, junta en un bol los tomates en cubos, los rábanos en cubos, la lechuga romana en tiras y el cilantro. Reserva.
Cuando la carne esté lo bastante fría para manipularla, sácala del líquido de cocción (puedes guardarlo para otra receta, es una excelente alternativa al caldo de res). Deshebra la carne en trozos pequeños.
En un bol grande, mezcla la carne deshebrada con los ingredientes de la ensalada y la cebolla encurtida.
Para armar las tostadas, pon un poco de la mezcla de carne y ensalada sobre cada tostada y decora con rodajas de aguacate y cualquier otro topping que quieras.