Espaguetis con albóndigas

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Espaguetis con albóndigas

Notas sobre los ingredientes

Carne molida de res y de cerdo:

Una mezcla mitad y mitad. Solo con res, la albóndiga queda más densa y firme, con más sabor pero menos humedad. Solo con cerdo es más suave y grasosa, pero de sabor más delicado. Combinadas, la grasa del cerdo mantiene la albóndiga jugosa mientras la res aporta el sabor. Usa carne molida con al menos un 20 % de grasa en ambos casos; la carne extra magra deja un resultado seco y compacto.

Pan rallado seco:

Aquí funciona mejor el pan rallado seco fino normal que el panko. El panko tiene una miga más gruesa y abierta, que va bien con mezclas de queso fresco como la ricota. El pan rallado fino absorbe mejor la leche y da una textura más compacta y uniforme, que se mantiene unida cuando la albóndiga se sella y se cocina a fuego lento.

Passata:

La passata es tomate colado y sin cocinar, sin condimentos añadidos. Es la base de la salsa y se sigue cocinando junto con el soffritto y las albóndigas. No uses un frasco de salsa para pasta ya sazonada; el azúcar, la sal y las hierbas que llevan las salsas comerciales pueden hacer que el plato final quede demasiado sazonado y dulce.

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Ingredients

75 g (¾ taza) de pan rallado seco
2 cdta de cebolla en polvo
2 cdta de ajo en polvo
80 ml (⅓ taza) de leche
2 cda de perejil de hoja lisa, finamente picado
sal marina y pimienta, para sazonar
40 g (½ taza) de queso parmesano, rallado fino
500 g de carne molida de res
500 g de carne molida de cerdo
2 cda de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, rallada
1 tallo de apio, rallado
1 zanahoria, rallada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 frasco de 700 g de passata
una pizca de hojuelas de chile
3 ramitas de albahaca
500 g de espaguetis
aceite de oliva extra virgen y parmesano, para servir

Equipment

Tabla de cortar
Rallador de caja (para la cebolla, el apio y la zanahoria)
Bol grande para mezclar
Sartén grande de base gruesa con tapa
Pinzas
Olla grande (para la pasta)
Colador

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Directions

PREPARA LAS ALBÓNDIGAS

Mezcla el pan rallado, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la leche en un bol grande. Reserva 5 minutos.
Agrega el perejil, el parmesano y las carnes molidas, y sazona con sal y pimienta. Mezcla muy bien hasta que todo se integre por completo.
Divide la mezcla en 16 porciones y forma bolitas.

COCINA LAS ALBÓNDIGAS

Calienta el aceite en una sartén grande de base gruesa a fuego medio-alto.
Agrega las albóndigas y baja el fuego a medio-bajo.
Cocina las albóndigas de 6 a 8 minutos, dándoles vuelta para que se doren bien por 3 lados. Resérvalas en una bandeja.

COCINA LA SALSA

Sube el fuego a medio y agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Sazona con sal y cocina hasta que se ablanden, unos 6 a 8 minutos.
Vierte la passata, luego llena el frasco con un poco de agua y échala a la sartén. Lleva a hervor suave, revolviendo.
Agrega la albahaca y las hojuelas de chile. Devuelve las albóndigas a la sartén y revuelve con cuidado para cubrirlas con la salsa. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

TERMINA Y SIRVE

Cocina la pasta según las indicaciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo con sal.
Escurre la pasta y repártela en platos hondos. Cubre con las albóndigas y la salsa.
Decora con una generosa cantidad de parmesano rallado y unas hojas de albahaca. Rocía con un poco de aceite de oliva extra virgen ¡y a servir!

Notes

Consejos del chef

Cómo formar las albóndigas

Puedes ir formando las albóndigas y echándolas directo a la sartén, pero si no te sientes seguro con tu velocidad, prepáralas todas antes y luego agrégalas a la sartén caliente.

Almacenamiento

Las albóndigas se pueden guardar en la nevera varios días dentro de su salsa, en un recipiente hermético. Mezcla un poco de aceite de oliva con la pasta antes de guardarla en la nevera en un recipiente hermético, para que no se pegue.

Ideas para servir

Puedes variar con otros formatos de pasta, pero para esta salsa es mejor la pasta larga, como pappardelle, fettuccine o linguine.

Ingredient Notes

Beef and pork mince:

A 50/50 blend. Beef alone produces a denser, chewier meatball with a stronger flavour but less moisture. Pork alone is softer and fattier but milder. Combined, the pork fat keeps the meatball juicy while the beef carries the flavour. Use mince with at least 20% fat in both; extra lean mince will produce a dry, tight result.

Dried breadcrumbs:

Standard fine dried breadcrumbs work better here than panko. Panko has a coarser, more open crumb that suits fresh-cheese mixtures like ricotta. Fine dried breadcrumbs absorb the milk more fully and give a tighter, more uniform texture that holds together well when the meatball is browned and simmered.

Passata:

Passata is uncooked, strained tomatoes with no added seasoning. It forms the base of the sauce and cooks down further with the soffritto and meatballs. Don’t use a pre-seasoned jar of pasta sauce here; the added sugar, salt and herbs in commercial sauces can make the finished dish taste over-seasoned and sweet.