Albóndigas aplastadas (rissoles) con salsa de curry

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Albóndigas aplastadas (rissoles) con salsa de curry

Notas sobre los ingredientes

Carne molida - Me gusta usar carne molida de res 80/20, es decir, 80 % carne y 20 % grasa, para que quede bien jugosa una vez cocida. Puedes usar una más magra, pero quizás no quede tan jugosa. También puedes usar carne molida de pollo, cerdo, cordero o pavo.
Pan rallado - Para esta receta compra pan rallado fino y seco, porque se hidrata bien con la leche y se une bien a la carne molida.
Aceite de maní - para esta receta me gusta usar un aceite de sabor neutro para que se sienta todo el sabor de la carne en los rissoles. Entre los aceites neutros están el de maní (cacahuate), el de canola o el vegetal. Si prefieres aceite de oliva, también está bien, igual quedará rico.
Salsa Maggi - sirve para dar más profundidad de sabor y un toque extra salado y umami. Es bastante fuerte, así que no necesitas mucha. Si no tienes, puedes cambiarla por salsa de soja suave; no será igual, pero se parece bastante.
Zanahoria y calabacín - Asegúrate de exprimir todo el líquido que puedas antes de añadirlos a la mezcla de los rissoles. Con la carne molida ya tienes suficiente humedad, y cualquier exceso puede hacer que los rissoles se rompan o se cuezan al vapor en la sartén, y así pierdes el color y la costra.

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Ingredients

RISSOLES

1 zanahoria
1 calabacín (zucchini)
sal marina y pimienta negra, para sazonar
120g de pan rallado seco
60ml (¼ taza) de leche
500g de carne molida de res
1 cebolla amarilla
20ml (1 cda) de salsa Worcestershire
1 cdta de salsa Maggi
aceite de maní (u otro aceite de sabor neutro), para freír
puré de papa y brocolini al vapor, para servir

SALSA DE CURRY

40g de mantequilla
1 cebolla amarilla
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
3 dientes de ajo
20g de harina de trigo todo uso
2 cdtas de pasta de tomate (concentrado de tomate)
1½ cdas de curry en polvo
250ml (1 taza) de caldo de pollo
1 cdta de miel

Equipment

Rallador de pie - Para la zanahoria, el calabacín y la cebolla.
Bowls para mezclar - Necesitarás dos grandes (uno para las verduras ralladas y otro para la mezcla de los rissoles) y uno pequeño (para la mezcla del pan rallado).
Bandejas - Una para colocar los rissoles antes de cocinarlos y otra con rejilla para cuando ya estén cocidos.
Olla pequeña/mediana - Uso una olla o saucier de acero inoxidable pequeña/mediana (de unos 20cm/7.8 pulgadas) para cocinar la salsa de curry.
Cacerola grande - Es para cocinar los rissoles. Yo usé una cacerola de hierro fundido esmaltado, pero también puedes usar una sartén grande de hierro fundido o de acero al carbono.
Cuchillo de chef, tabla de cortar, pinzas, cuchara de madera y batidor de varillas

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Directions

PREPARA LOS RISSOLES

Ralla la zanahoria y el calabacín y mézclalos en otro bowl grande. Sazona con sal, mezcla bien y deja reposar 20 minutos.
Mezcla el pan rallado y la leche en un bowl grande y revuelve bien. Deja remojar 10 minutos.
Ralla la cebolla y agrégala a la mezcla del pan rallado, junto con la carne molida, la salsa Worcestershire y la salsa Maggi, y sazona con sal y pimienta.
Exprime todo el exceso de líquido de la mezcla de zanahoria y calabacín y agrégala a la mezcla de carne. Mezcla bien, luego divide en porciones de 60g para formar las hamburguesitas, colócalas en una bandeja grande y aplánalas suavemente.

PREPARA LA SALSA

Corta la cebolla en cubos pequeños (o puedes rallarla) y ralla fino el jengibre y el ajo.
Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla, sazona con un poco de sal y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que se ablande.
Agrega el jengibre y el ajo y revuelve, luego espolvorea la harina. Cocina de 1 a 2 minutos para que se cocine la harina, revolviendo constantemente.
Agrega la pasta de tomate y mezcla bien, luego añade el curry en polvo y cocina 1 minuto para tostarlo.
Incorpora poco a poco el caldo de pollo batiendo hasta que quede sin grumos y lleva a hervor suave. Agrega la miel y rectifica la sazón. Baja el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento mientras cocinas los rissoles.

COCINA LOS RISSOLES

Calienta en una sartén grande suficiente aceite de maní para cubrir el fondo, a fuego medio-alto.
Cocina los rissoles, por tandas, de 9 a 10 minutos, dándoles la vuelta cuando estén bien dorados por cada lado. Pásalos a una bandeja y repite con la siguiente tanda.
Sirve los rissoles sobre una cama de puré de papa, con un poco de brocolini al vapor a un lado. Baña con la salsa de curry y a disfrutar.

Notes

Ayuda en la cocina

Al preparar los rissoles, forma una bolita y luego aplánala un poco. Quieres que queden con una superficie plana por ambos lados para que se forme una buena costra al cocinarlos.

Cuando los frías, espera a que el aceite esté bien caliente y no llenes demasiado la sartén, o se van a cocer en sus propios jugos y no tomarán ese color ni esa costra crujiente por fuera.

Hidratar el pan rallado en la leche cambia su textura y evita que absorba todo el líquido del propio rissole, así no pierdes nada de sabor.

Para saber si están cocidos, puedes retirarlos cuando la temperatura interna llegue a 65°C/150°F y subirá a 70°C/158°F mientras reposan.

Dónde conseguir los ingredientes

Pídele a tu carnicero carne molida de res con 80/20 de grasa, ya que te dará un rissole más jugoso.

Si los rissoles reposan demasiado antes de servir, puedes devolverlos a la sartén a fuego medio-bajo y verter la salsa de curry por encima para que se calienten.

Almacenamiento

Guarda los rissoles con su salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por varios días.

Ingredient Notes

Mince - I like to use 80/20 beef mince, so 80 meat 20% fat to ensure it’s nice and juicy once cooked. You can go for a leaner mince but it may not be as juicy. You can also use chicken, pork, lamb or turkey mince.
Breadcrumbs - You want to buy fine, dried breadcrumbs for this recipe as they will hydrate well in the milk and bind properly to the mince.
Peanut oil - for this recipe, I like to use a neutral flavoured oil so you get the full flavour of the beef in the rissoles. Neutral flavoured oils include peanut, canola or vegetable oil. If you would prefer olive oil, that’s fine - it will still taste good.
Maggi seasoning - this is to boost the depth of flavour and add extra salty and umami flavours. It is quite strong so you don’t need too much. If you don’t have it, you can swap out for light soy sauce instead, it won’t be the same but it will be close.
Carrot & Zucchini - Make sure you squeeze out as much liquid as possible before adding to the rissole mixture. You’ll get enough moisture from the mince, and any extra may cause the rissoles to break or start to steam in the pan so you’ll lose the colour and crust.

FAQs

¿Puedo preparar este plato con anticipación?

La mezcla de los rissoles se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta el momento de formarlos y cocinarlos.

¿Por qué se me deshacen los rissoles?

Normalmente es por exceso de humedad o por falta de ligante. Asegúrate de exprimir el líquido de las verduras ralladas y de remojar bien el pan rallado en la leche. No te saltes ninguno de los dos pasos.