Ropa Vieja
Carne jugosa, tierna y que se deshace sola. Este es un plato espectacular de carne cocinada a fuego lento que tienes que preparar para tu próxima comida con amigos y familia. Lo hice porque se me antojaba un plato de carne deshebrada bien rico, pero quería probar algo que no hubiera hecho antes.
Mi mayor consejo para esta receta es que le des mucho color a la falda (brisket) al principio, así gana más profundidad de sabor. La carne se cocina a fuego bajo y lento con comino, orégano y pimentón hasta que se deshace. Se termina con aceitunas verdes y perejil fresco, y queda intensa, sabrosa y perfecta para acompañar con un buen plato de arroz y frijoles negros.
¿Qué es la Ropa Vieja?
La Ropa Vieja es un plato de carne deshebrada cocinada a fuego lento, todo sabor y comida reconfortante.
Se prepara braseando la carne a fuego bajo y lento con tomates, pimientos, cebolla, ajo y especias cálidas hasta que queda tan tierna que se deshace con una cuchara. El resultado es una carne deshebrada, rica y con mucha salsa, sabrosa, ligeramente dulce, un poquito ácida y muy satisfactoria.
Para mí, es de esos platos que demuestran que con ingredientes sencillos y tiempo es todo lo que necesitas.
Guía de ingredientes
Mis consejos para comprar algunos de los ingredientes clave:
- Carne - Para la carne me gusta usar punta de pecho (navel end brisket), la parte más gruesa y con más grasa. Tiene más tejido conectivo, lo que significa más sabor y una carne que se deshebra mejor una vez que se ha ablandado por completo. Esa grasa se derrite en la salsa y le da ese acabado sedoso y brillante. Si prefieres algo más magro, la falda (flank steak) también funciona muy bien. No quedará tan rica, pero después de una cocción larga igual se deshace de maravilla. Habla con tu carnicero de confianza y pide un corte grueso. Quita el exceso de grasa gruesa antes de cocinar, y si al final hay demasiado aceite arriba, retíralo con una cuchara antes de volver a mezclar la carne deshebrada con la salsa.
- Frijoles negros - son solo para servir al lado, que es como se sirve tradicionalmente. Yo usé una lata de frijoles negros, pero puedes cambiarlos por alubias blancas grandes o garbanzos.
Ingredients
- 1kg (2.2 Lbs) de punta de pecho (navel end brisket) o falda de res (flank steak)
- sal marina, para sazonar
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas amarillas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cda de comino molido
- ½ cda de orégano seco
- ½ cda de pimentón dulce
- 20ml de vinagre blanco
- 2 cdas de pasta de tomate (concentrado de tomate)
- 1 lata de 400g de tomates picados
- 300ml de caldo de res
- 100g de aceitunas verdes, sin hueso
- ½ manojo de perejil liso
- 1 lata de 400g de frijoles negros, enjuagados y escurridos, para servir al lado
Equipment
-
Olla de hierro fundido (Dutch oven) - Para esta receta necesitarás una olla grande de hierro fundido o una olla de base gruesa con tapa. También puedes cocinarla en una olla a presión, pero reduce el tiempo a solo 1 hora.
-
Bandeja - Necesitarás una bandeja con rejilla para reposar la carne después de dorarla.
-
Tabla de cortar
-
Cuchillo de chef
-
Otros - cuchara de madera, pinzas, cucharas medidoras (para las especias)
Directions
DORA LA CARNE
COCINA LAS VERDURAS
COCINA LA CARNE
Notes
Consejos de cocción
Este plato se puede cocinar a fuego lento en una olla de hierro fundido (Dutch oven), o, para una versión más rápida, en una olla a presión durante 1 hora a alta presión.
Dónde conseguir la carne
Habla con tu carnicero para que te consiga un corte grueso de punta de pecho (navel end brisket) o falda si prefieres. Quita el exceso de grasa de la carne antes de cocinar, y también puedes retirar el exceso de grasa de la salsa al sacar la carne para deshebrarla.
Almacenamiento
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante varios días.
Ideas para servir
Un acompañamiento muy popular para la Ropa Vieja son los plátanos maduros fritos y un arroz con sabor a azafrán.
FAQs
¿Se puede preparar con anticipación?
¿Por qué no se me deshebra la carne?
¿Es sin gluten?
Nutrition
Nutrition
- Serving Size
- 1 porción
- Calories
- per serving
- 650
- Carbohidratos
- 36 grams
- Proteína
- 63 grams
- Grasa
- 27 grams
- Grasa saturada
- 9 grams
- Fibra
- 11 grams
- Azúcar
- 10 grams
- Sodio
- 1370 milligrams
- Colesterol
- 140 milligrams
- Potasio
- 1350 milligrams
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