Pan Shokupan Fairy Bread
Este pan shokupan fairy bread combina el suave pan de leche japonés con chispitas de colores horneadas por dentro, y se sirve con mantequilla y 100s & 1000s.
Ingredients
Directions
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PREPARA LA MASA
- Step 1: Para hacer el yudane, mezcla el agua hirviendo con los 25g de harina adicionales en un bowl pequeño hasta obtener una pasta espesa y lisa. Reserva hasta que se enfríe por completo.
- Step 2: En una jarra, bate la leche con la miel y la levadura. Déjalo reposar 10 minutos hasta que haga espuma.
- Step 3: Pon la harina de fuerza, el azúcar, la sal y el yudane en el bowl de una batidora de pie con el gancho amasador.
- Step 4: Vierte la mezcla de leche y bate a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular.
- Step 5: Sube a velocidad media y amasa durante 8 minutos.
- Step 6: Añade la mantequilla poco a poco, dejando que se absorba cada porción antes de agregar más.
- Step 7: Sube a velocidad media-alta y amasa de 6 a 8 minutos más, hasta que la masa esté lisa, elástica y se estire finamente sin romperse.
- Step 8: Forma una bola con la masa y colócala en un bowl grande ligeramente engrasado. Cúbrela con un paño de cocina y déjala crecer a temperatura ambiente hasta que al menos doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
DIVIDE Y DEJA REPOSAR
- Step 1: Pasa la masa a una superficie de trabajo limpia. Divídela en 2 porciones iguales y forma con cada una una bola bien firme.
- Step 2: Colócalas en una bandeja ligeramente enharinada y espolvorea la parte de arriba con un poco de harina. Cúbrelas con film transparente y deja reposar 30 minutos.
- Step 3: Engrasa ligeramente con mantequilla un molde para shokupan con tapa (21cm de largo x 11cm de ancho x 11.5cm de alto), por todos los lados y también la tapa.
ESTIRA LA MASA
- Step 1: Estira cada bola de masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20cm x 30cm sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Step 2: Esparce la mitad de las chispitas y presiónalas suavemente contra la masa, solo para que se queden en su lugar. Dobla los lados hacia el centro para que se encuentren y cierra los extremos.
- Step 3: Vuelve a estirar suavemente hasta formar un rectángulo de 20cm x 30cm. Esparce las chispitas restantes y presiónalas de nuevo con cuidado. Dobla cada pieza en tres a lo largo y estira suavemente otra vez para sellar.
- Step 4: Enrolla cada pieza firmemente en espiral y colócala en el molde con la unión hacia abajo.
- Step 5: Cubre y deja reposar hasta que la masa llegue al 90% de la altura del molde, aproximadamente otra hora.
HORNEA Y SIRVE
- Step 1: Precalienta el horno a 210°C (410°F) con ventilador.
- Step 2: Pon la tapa al molde y hornea durante 25 minutos.
- Step 3: Quita la tapa y desmolda el pan sobre una rejilla. Déjalo enfriar al menos 1 hora.
- Step 4: Corta el pan en rebanadas finas. Úntalas con un poco de la mantequilla blanda.
- Step 5: Pon las chispitas en una bandeja pequeña y presiona la rebanada, con el lado de la mantequilla hacia abajo, sobre las chispitas hasta cubrirla por completo. Corta la rebanada en diagonal y sirve.
Video
Equipment
- Batidora de pie con gancho amasador (o un bowl grande si amasas a mano)
- Báscula digital de cocina
- Cucharas medidoras, jarra medidora, batidor de mano o tenedor, espátula rasqueta, rodillo, tabla de cortar y cuchillo
- Bowl pequeño resistente al calor (para el yudane)
- Bowl grande (para el levado)
- Paño de cocina limpio o film transparente
- Bandeja de horno (para reposar las porciones de masa) y rejilla de enfriado
- Molde para shokupan con tapa (21cm x 11cm x 11.5cm)
- Pincel de cocina (para engrasar con mantequilla)
Chef’s Tips
Recipe notes
¿Qué es el yudane?
El yudane es una técnica japonesa de panadería en la que se mezcla agua hirviendo con harina para gelatinizar los almidones. Ayuda a que el pan se mantenga suave, mejora la estructura y le da esa miga elástica tan característica.
Notas de las pruebas
Me di cuenta de que si ponía demasiadas chispitas, la masa se volvía pesada y no subía bien. ¿La solución? Mantén las capas ligeras y no trabajes demasiado la masa al estirarla. Aquí funciona mejor la mano suave.
Consejo de cocina
Evita estirar de más al dar forma; si presionas demasiado, sacas el aire que tanto te costó conseguir.
Dónde conseguir los ingredientes
Usé una mezcla de chispitas alargadas y redondas para dar textura, pero los clásicos 100s & 1000s redondos también funcionan. Si quieres, ponle todo el color que se te antoje.
Almacenamiento
Guárdalo en un recipiente hermético y corta las rebanadas según las necesites. Queda buenísimo tostado, sobre todo las puntas.
Método
Un molde para shokupan con tapa te da ese acabado cuadrado, pero también puedes hornearlo sin tapa para que quede con la parte de arriba redondeada, si lo prefieres. Sírvelo en rebanadas finas, con mucha mantequilla y presionado sobre más chispitas. Comida de fiesta, versión mejorada.
Sugerencias para servir
Lo convertí en tostadas francesas siguiendo esta receta:
- En una olla, mezcla la leche, la crema y la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo. Llévalo a ebullición
- Deja reposar la mezcla para que infusione de 10 a 15 minutos
- En un bowl, bate las yemas de huevo y luego añade la mezcla de leche, crema y azúcar. Deja enfriar
- Una vez fría, vierte la mezcla en una bandeja o un plato hondo para remojar las rebanadas de pan
- Remoja el pan por ambos lados
- Derrite mantequilla sin sal en una sartén a fuego bajo. Dora el pan por ambos lados hasta que la mezcla de leche y huevo esté cuajada
- Espolvorea azúcar dorada fina (golden caster sugar) por encima. Vuelve a poner el pan en la sartén y carameliza.
- Sirve con mascarpone y hundreds and thousands (chispitas de colores).
Ingredient notes
Yudane - we'll make this using boiling water and flour. Adding this to your dough helps the structure and softness.
Bread flour - make sure you use bread flour (not plain flour) as it has a higher protein content which improves texture, structure and spring).
Sprinkles - I used a mix of long and round sprinkles in the dough for better texture but you can use 100s & 1000s as well.
About this recipe
Me inspiré en un video reciente de Crust By Carson, donde horneaba chispitas de colores dentro de un pan de masa madre. Ya hemos hecho un par de Shokupan (pan de leche japonés) en el canal, y pensé que unas chispitas le quedarían muy bien a este tipo de pan. Así que tomé esa idea y la convertí en el clásico de las fiestas australianas desde los años 20: el Fairy Bread.
Este pan hornea la combinación de mantequilla y 100s & 1000s (sprinkles de colores) directamente dentro de un pan de leche japonés esponjoso como una nube. Usamos el método yudane para que quede extra suave y elástico, y luego añadimos las chispitas en capas. Es divertido, un poquito ridículo y un pan muy rico.
Notas sobre los ingredientes
Yudane - lo hacemos con agua hirviendo y harina. Al añadirlo a la masa, mejora la estructura y la suavidad.
Harina de fuerza - asegúrate de usar harina de fuerza (no harina común), porque tiene más proteína y eso mejora la textura, la estructura y el volumen.
Chispitas de colores - usé una mezcla de chispitas alargadas y redondas en la masa para tener mejor textura, pero también puedes usar 100s & 1000s.
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