Pollo y arroz con pimentón

Recipe notes

Consejos del chef

Remoja el arroz primero

Remojar el arroz en agua fría antes de añadirlo a la sartén elimina el exceso de almidón de la superficie, lo que ayuda a que los granos queden sueltos y esponjosos en lugar de apelmazarse.

Desglasa la sartén

Después de sacar el pollo verás trocitos caramelizados pegados al fondo de la sartén. Eso se llama fond y está lleno de sabor. Agrega un poco de caldo para despegarlo del fondo. Ese fond incorporado a la salsa es lo que le da profundidad a este plato.

Cubre el arroz con la grasa antes de añadir el caldo

Cuando la cebolla y la zanahoria estén blandas, agrega el arroz escurrido y revuélvelo con todo hasta que cada grano quede cubierto con la grasa especiada. Ese recubrimiento hace que los granos se mantengan sueltos durante la cocción y lleva el sabor por todo el arroz. Es una técnica que también verás en el arroz con pollo hainanés y en el biryani.

No levantes la tapa

Una vez que tapes la sartén y bajes el fuego al mínimo, resiste las ganas de destapar o revolver. Cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor que el arroz necesita para cocinarse bien.

Almacenamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta despacio en el horno, en una fuente para horno con un chorrito de agua para que se suelte, o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Ingredient notes

Chicken thighs:

I always buy them bone-in and skin-on. The bone keeps the meat tender during cooking and the skin renders down beautifully in the pan, adding flavour and texture to the whole dish. You can use boneless, skinless thighs but you will lose some of that juiciness and depth. Chicken marylands or a combination of thighs and drumsticks also work great here.

Long grain rice:

I prefer long grain for this dish because it stays fluffy and separate throughout the cook. Basmati will also work if that’s what you have on hand. Medium or short grain can turn sticky and clump together, so I'd stick to long grain for the best result.

Chicken stock:

You could swap this for vegetable stock if needed, but chicken stock really is the best match here as it deepens the flavour of both the chicken and the rice.

Smoked paprika:

This is the hero ingredient of the dish, so it’s worth using a good quality one. Smoked paprika is made from dried, smoked red peppers and has a rich, deep flavour that’s quite different from regular sweet paprika, don’t substitute one for the other. You’ll find it in the spice aisle of most supermarkets. I like to use a Spanish smoked paprika (pimentón ahumado) for the best flavour.