Mi puré de papas de todos los días

Prep: 15 minCook: 30 minTotal: 45 min
Cuisine: BritishCategory: Dinner

Mi puré de papas de diario: papas hervidas, bien secadas y terminadas con leche y mantequilla de romero y ajo. Agrega cebollín para un puré champ.

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Mi puré de papas de todos los días

Ingredients

4
Serves
Metric

      Directions

      Your screen will stay on while you cook.

      Prep: 15 minCook: 30 minTotal: 45 min
      1. Step 1: Pela las papas y pártelas por la mitad, todas del mismo tamaño. Queremos trozos bastante grandes, no demasiado pequeños. Pon las papas en una olla mediana con agua fría. Sazona con sal y cocina a fuego alto de 25 a 30 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.
      2. Step 2: Mientras tanto, prepara la infusión de leche: vierte la leche en una olla pequeña con el romero, los dientes de ajo ligeramente machacados, una pizca de sal y la mantequilla. Ponla a fuego muy bajo mientras se cocinan las papas.
      3. Step 3: Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas en un colador. Coloca el colador sobre la olla en la que las cocinaste. Vuelve a poner la olla en la estufa a fuego medio para que las papas se sequen por completo con el vapor.
      4. Step 4: Asegúrate de que la olla esté seca antes de volver a echar las papas cocidas.
      5. Step 5: Haz el puré de las papas antes de agregar la leche infusionada, en dos o tres tandas. Incorpora bien la leche cada vez antes de añadir más.
      6. Step 6: Prueba y rectifica la sal, pasa el puré a un bowl y sirve.

      CONVIÉRTELO EN PURÉ CHAMP

      1. Step 1: Si quieres convertirlo en un puré champ, pica finamente los cebollines, reserva unas rodajas de las puntas verdes e incorpora el resto al puré. Termina con un buen chorro de aceite de oliva y el cebollín que reservaste.

      Video

      Equipment

      • Pelapapas
      • Cuchillo de chef
      • Tabla de cortar
      • Olla mediana (para hervir las papas)
      • Olla pequeña (para la infusión)
      • Colador
      • Prensapapas
      • Cuchara de madera

      Chef’s Tips

      Consejos del chef

      Seca bien las papas

      Después de escurrir las papas, vuelve a poner el colador sobre la olla vacía a fuego medio durante 5 minutos para que se evapore el exceso de agua. Luego haz el puré en seco, antes de agregar nada de leche. Así se elimina la última humedad y la papa puede absorber la leche aromatizada en lugar de estar ya empapada de agua. El agua es la enemiga del buen puré.

      Nunca uses licuadora ni procesador de alimentos

      Haz el puré con un prensapapas o pásalo por un pasapuré. Nunca recurras a una batidora de mano, un procesador de alimentos o una batidora de pie. Las cuchillas de alta velocidad rompen las células de almidón de la papa y convierten el puré en una pasta elástica y pegajosa. Una vez que lo haces, no hay vuelta atrás.

      Almacenamiento

      Deja enfriar el puré a temperatura ambiente antes de pasarlo a un recipiente hermético. Se conserva en el refrigerador hasta 4 días. Para recalentar, ponlo en una cacerola a fuego bajo con un chorrito de leche y revuelve suavemente con una espátula hasta que quede suave y caliente. El puré también se congela bien hasta por 2 meses. Descongélalo toda la noche en el refrigerador y recaliéntalo de la misma manera.

      Ingredient notes

      Desiree potatoes:

      A classic all-rounder you’ll find in most Australian supermarkets and grocers. Desiree gives you the best of both worlds: the flavour of a waxy potato and the creaminess of a starchy variety, which is why they work so well for an everyday mash. Yukon gold or Dutch cream are great swaps.

      Whole milk:

      Full fat gives you the richest, most flavourful mash, but skim works for a lighter weeknight version. The fat in the milk is what carries the rosemary and garlic flavour from the infusion into the potato. If you go skim, the mash will still be tasty, just a touch less rich.

      Spring onions:

      Optional but my go-to finish for this mash. Finely dice the whites and pale green parts to fold through, and save the dark green tops thinly sliced for the garnish on top. This is what turns a basic mash into a champ mash, and it pairs beautifully with bangers.

      FAQs

      ¿Cuál es la diferencia entre este puré y el puré estilo pub?
      Esta es la versión de diario: hierves las papas, terminas rápido con la leche infusionada y listo en 30 minutos. El puré estilo pub es la versión para ocasiones especiales, en la que las papas se hornean sobre sal por más de una hora para lograr una base más esponjosa y seca, y luego se terminan con una infusión más larga. Los dos son geniales. Usa este cuando quieras puré para la cena de hoy, y el estilo pub cuando tengas tiempo y quieras lucirte.
      ¿Cuál es la proporción correcta de leche y papa?
      Una regla útil es de 250 a 300 ml de líquido por cada 1 kg de papas. Esta receta usa 6 papas Desiree (alrededor de 1 kg) con 300 ml de leche, lo que da un puré suave y fácil de servir con cuchara. Baja la leche a 250 ml para un puré más seco, o sube a 350 ml para uno más suelto y cremoso.
      ¿Puedo usar leche descremada para hacerlo más ligero?
      Sí. Si no te late comerte 2000 calorías de puré un miércoles por la noche, cambia a leche descremada y baja la mantequilla a 25 g. Seguirás teniendo un buen puré, solo que menos cremoso. La infusión de ajo y romero cumple su función de todas formas.
      ¿Puedo hacerlo sin lácteos?
      Sí, cambia la leche por leche de avena sin azúcar y la mantequilla por una alternativa vegetal o aceite de oliva. De las opciones sin lácteos, la leche de avena es la que da mejor cuerpo al puré. La textura es un poco distinta, pero funciona.
      ¿Puedo prepararlo con anticipación?
      Sí, aguanta tranquilamente un día en el refrigerador antes de servir. Recaliéntalo con suavidad en una cacerola a fuego bajo con un chorrito extra de leche para devolverle la consistencia justa. Es muy útil para una cena de asado, cuando estás haciendo mil cosas a la vez.

      About this recipe

      Este es el puré que preparo el 90% de las veces. Mi comodín de los miércoles por la noche, no la versión para ocasiones especiales con papas al horno y una hora de cocción. En esta versión hervimos las papas, las secamos bien y terminamos con leche y mantequilla infusionadas con romero y ajo. Está listo en 30 minutos de principio a fin y va con todo: desde salchichas con puré hasta un asado del domingo o un guiso. Si tienes tiempo y quieres la versión más esponjosa y lujosa, prueba mi puré estilo pub.

      Conviértelo en puré champ

      Mi forma favorita de hacer este puré es en realidad un estilo irlandés llamado champ, en el que se agrega cebollín al final para dar más textura y sabor. Solo tienes que picar finamente 2 cebollines (cebolletas). Incorpora al puré la mayor parte de la parte blanca y verde clara, y reserva un puñadito de las puntas verde oscuro para decorar por encima. Termina con un chorrito de aceite de oliva en lugar de la mantequilla (o además de ella). Es buenísimo con salchichas.

      Mi puré de papas de todos los días

      Notas sobre los ingredientes

      Papas Desiree:

      Una variedad clásica todoterreno que encuentras en la mayoría de los supermercados y verdulerías de Australia. La Desiree te da lo mejor de los dos mundos: el sabor de una papa cerosa y la cremosidad de una variedad harinosa, por eso funciona tan bien para un puré de diario. Las papas Yukon Gold o Dutch cream son un excelente reemplazo.

      Leche entera:

      La leche entera da el puré más rico y sabroso, pero la descremada sirve para una versión más ligera entre semana. La grasa de la leche es la que lleva el sabor del romero y el ajo de la infusión a la papa. Si usas leche descremada, el puré seguirá estando rico, solo un poquito menos cremoso.

      Cebollines:

      Opcionales, pero son mi toque final favorito para este puré. Pica finamente la parte blanca y verde clara para incorporarla, y reserva las puntas verde oscuro en rodajas finas para decorar por encima. Esto es lo que convierte un puré básico en un puré champ, y combina de maravilla con salchichas.

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