Directions

1. En un bol, bate las claras hasta que formen picos firmes y luego incorpora el azúcar extrafina batiendo hasta que quede suave.
2. En otro bol, mezcla las yemas, la leche, la harina y el extracto de vainilla hasta obtener una masa suave.
3. Incorpora las claras a la masa con movimientos envolventes y suaves, solo hasta que se integren.
4. Pon a fuego bajo una sartén que tenga tapa.
5. Pasa la masa a una manga pastelera, engrasa ligeramente la sartén y luego forma los pancakes sobre ella con la manga. Añade una cantidad muy pequeña de agua a la sartén y tapa.
6. Cocina 5 minutos a fuego muy bajo, luego dales la vuelta y repite: añade otra vez el agua, tapa y cocina otros 5 minutos.
7. Retira de la sartén y sirve con mantequilla y sirope de maple.