Tacos crujientes de carne

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Tacos crujientes de carne

Notas sobre los ingredientes

Orégano mexicano:

El orégano mexicano tiene un sabor más intenso, más cítrico y floral que el orégano seco europeo que casi todos tenemos en la alacena. Se usa mucho en la cocina mexicana y Tex-Mex, y vale la pena buscarlo en una tienda especializada o por internet. Si no lo encuentras, puedes usar orégano seco italiano, aunque el sabor será bastante diferente.

Carne molida de res:

Usa carne molida de res con algo de grasa, idealmente de un 15 a un 20 por ciento. La carne magra se seca al cocinarla a fuego alto y la textura queda notablemente peor. La grasa mantiene el relleno jugoso y ayuda a que se carameliza y se dore bien en la sartén. La carne molida normal del supermercado funciona perfecto para esta receta.

Pimentón ahumado:

El pimentón ahumado le da a la mezcla de especias su color y un toque ahumado suave. Se hace con pimientos que se ahúman antes de molerlos. El pimentón dulce normal sirve como sustituto, pero no tendrá ese sabor ahumado. También puedes usar pimentón ahumado picante si quieres darle un poco de picante al relleno sin tocar el resto de la mezcla de especias.

Ingredients

1 cdta de orégano mexicano
2 cdtas de ajo en polvo
1 cdta de cebolla en polvo
1 cdta de comino molido
1 cdta de cilantro molido
2 cdtas de pimentón ahumado
2 cdas de aceite de oliva
500g (1.1lb) de carne molida de res
sal marina, para sazonar
12 tacos crujientes (tortillas de maíz para tacos)
1 aguacate, en rodajas
1 lechuga iceberg, rallada
hojas de cilantro, para decorar
pico de gallo, para servir

Equipment

Bol pequeño
Sartén grande de base gruesa
Bandeja para hornear
Cucharas medidoras

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Directions

Mezcla el orégano y las especias en un bol pequeño.
Calienta la mitad del aceite en una sartén grande de base gruesa a fuego medio-alto.
Agrega la mitad de la carne molida y sazona con un poco de sal. Espolvorea la mitad de la mezcla de especias y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté bien dorada, removiendo de vez en cuando y deshaciendo la carne con el dorso de una cuchara de madera.
Pasa la carne a un bol y repite con el aceite, la carne y las especias restantes.
Calienta los tacos en el horno precalentado según las instrucciones del paquete.
Pasa los tacos calientes a un plato y sírvelos con el relleno de carne, el aguacate, la lechuga, el cilantro y el pico de gallo, todo en bols separados o en una tabla, para que cada quien arme los suyos.

Notes

Consejos del chef

Cocina la carne molida en tandas

Cocinar la carne molida en dos tandas en lugar de todo junto es clave para un buen resultado. Cuando pones demasiada carne en una sartén caliente, la temperatura baja y la carne suelta su humedad y empieza a cocerse al vapor. Eso te da una carne gris y blanda en vez de una carne bien dorada y ligeramente caramelizada. Trabaja por tandas y deja que la sartén vuelva a calentarse entre una y otra.

Almacenamiento

Guarda la mezcla de carne y los componentes de la ensalada y la salsa en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta por 5 días. Mantenerlos separados evita que la ensalada se marchite con el calor de la carne. Recalienta la carne en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. Lo mejor es guardar los tacos en su empaque original y calentarlos al momento en el horno.

Ingredient Notes

Mexican oregano:

Mexican oregano has a stronger, more citrusy and floral flavour than the European dried oregano most people keep in their cupboard. It is widely used in Mexican and Tex-Mex cooking and worth seeking out from a specialty grocer or online. If you can’t find it, Italian dried oregano works as a substitute, though the flavour will be noticeably different.

Beef mince:

Use beef mince with some fat content, ideally around 15 to 20 percent. Lean mince dries out when cooked at high heat and the texture is noticeably worse. The fat keeps the filling juicy and helps it caramelise and brown properly in the pan. Regular supermarket beef mince works perfectly well for this.

Smoked paprika:

Smoked paprika gives the spice mix its colour and mild smoky depth. It is made from peppers that are smoked before being ground. Standard sweet paprika works as a substitute but lacks the smokiness. Hot smoked paprika is also an option if you want to add some heat to the filling without adjusting the rest of the spice mix.

FAQs

¿Qué otra carne molida puedo usar?

La carne molida de pollo o de pavo funcionan muy bien y son opciones más magras. La de cerdo también queda rica y tiene un sabor un poco más dulce que combina muy bien con la mezcla de especias. Si quieres una versión vegetariana, usa carne molida vegetal y sigue el mismo método. Uses la que uses, la técnica de cocinarla por tandas es la misma.

¿Es picante?

No, la mezcla de especias es sabrosa pero no pica. Si quieres darle un poco de picante, sirve con salsa picante aparte, o cambia el pimentón ahumado por pimentón ahumado picante en la mezcla de especias.

¿Puedo hacerla sin gluten?

Sí, esta receta es sin gluten tal como está escrita. Todos los ingredientes de la mezcla de especias son naturalmente libres de gluten. Solo revisa la etiqueta de tus tacos, porque algunas marcas pueden contener gluten.