Pollo asado en salmuera de espresso

1. 1Step 1: Pon el espresso, la sal y el azúcar en una olla a fuego medio y mezcla hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
2. 2Step 2: Apaga el fuego, vierte el agua fría y mezcla bien.
3. 3Step 3: Mete el pollo en la salmuera y ponle algo encima para que quede sumergido. Luego déjalo en la salmuera, en el refrigerador, durante 4 horas.
4. 4Step 4: Saca el pollo de la salmuera y sécalo con papel de cocina. Rocía un poco de aceite de oliva sobre el pollo y sazona la piel ligeramente con sal antes de meterlo en el horno a 180c durante 45-75 minutos, dependiendo del tamaño del ave.
5. 5Step 5: Lo que buscas es una temperatura interna de 75c (para estar seguros) después de reposar, así que yo sacaría el pollo del horno a 65-70c, ya que seguirá cocinándose. *Ojo: cuando cocino en casa saco el pollo del horno a 62c en la parte más gruesa, pero hazlo bajo tu propio riesgo.

GLASEADO DE CAFÉ

1. 1Step 1: Pon el café y el maple en una olla y deja reducir a 1/3.
2. 2Step 2: Cuando el pollo lleve 35 minutos en el horno, empieza a pincelarlo con el glaseado cada 5 minutos, hasta que se acabe el glaseado o el pollo esté cocido.
3. 3Step 3: Deja reposar el pollo al menos 15 minutos antes de trincharlo.