Directions

1. Empieza pelando 3-4 franjas a lo largo de cada berenjena, luego frótalas con sal y déjalas reposar 20 minutos para que suelten el amargor.
2. En una sartén grande, agrega 3 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade las cebollas, los pimientos picados y una buena pizca de sal. Revuelve bien y cocina 2 minutos antes de agregar el ajo. Sigue cocinando 5 minutos más.
3. Empuja las verduras hacia un lado de la sartén y agrega la carne molida. Deshazla con la cuchara y luego mézclala con las verduras. Cocina la carne 4 minutos antes de añadir la pasta de tomate y la harissa. Revuelve bien, sazona con sal y pimienta, y agrega los tomates rallados. Mezcla bien y cocina tapado a fuego bajo durante 15 minutos.
4. Mientras eso se cocina, fríe las berenjenas en bastante aceite de oliva hasta que estén doradas por todos lados. Luego sácalas del aceite y ponlas sobre una rejilla para que se enfríen un poco.
5. Coloca las berenjenas cocidas en una fuente grande para hornear y usa 2 cucharas para abrirlas y dejarlas listas para rellenar. Rellena cada berenjena con 3-4 cucharadas de la mezcla de carne y corona cada una con una tira de pimiento.
6. En una olla pequeña, agrega una cucharada de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade una cucharada de pasta de tomate. Fríe 3 minutos antes de agregar unos 3/4 de taza (aprox. 200 ml) de agua. Mezcla bien y vierte en el fondo de la fuente con las berenjenas.
7. Hornea en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 25 minutos. Sirve con un poco de pan plano para mojar y aprovechar todos esos sabores deliciosos.