Directions

CREMA PASTELERA

1. Vierte la leche en una olla y caliéntala a fuego medio, sin dejar que hierva.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar extrafina hasta que estén de un amarillo claro y ligeramente aireadas. Incorpora poco a poco la maicena sin dejar de batir hasta que quede suave.
3. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspa las semillas con el dorso de un cuchillo y agrégalas a la leche caliente. Mezcla bien con las varillas.
4. Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar para que no se cuajen. Cuando todo esté integrado, devuelve la mezcla a la olla. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Pasa la crema a un bol, cúbrela con film transparente (que toque la superficie) y refrigérala hasta que se enfríe por completo, unos 35-40 minutos.

MASA DE LOS PANQUEQUES

1. En un bol, mezcla la harina de repostería, el polvo de hornear, la sal y el azúcar extrafina. Bate bien y haz un hueco en el centro.
2. En otro bol, bate la leche, la mantequilla derretida y los huevos. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y bate hasta que quede casi lisa. Ten cuidado de no mezclar de más.

COCINA LOS PANQUEQUES

1. Engrasa ligeramente una sartén con aceite en spray y caliéntala a fuego medio. Si usas una sartén con moldes para huevo, llena los moldes hasta la mitad con masa y usa una herramienta pequeña, como un mortero de coctelería, para empujar la masa hacia los lados y formar un centro hueco. Si usas una sartén normal, cocina los panqueques hasta que estén dorados por ambos lados.
2. Rellena cada panqueque con la crema pastelera fría y tápalo con otro panqueque. Espolvorear con azúcar glas es opcional, ya que la crema pastelera ya aporta un dulzor delicioso.