Directions

1. Coloca el sirloin sobre una tabla de cortar limpia.
2. Con un cuchillo deshuesador bien afilado, empieza quitando el exceso de piel plateada de la parte de abajo del sirloin. Mete la punta del cuchillo bajo la piel plateada y ve despegándola con cuidado, procurando quitar la menor cantidad de carne posible.
3. Localiza con los dedos la unión de la "cadena" (el músculo lateral) y despégala de la carne. Haz pequeños cortes cuando haga falta hasta separarla por completo. Una vez separada, pasa el cuchillo a lo largo de la capa de grasa y retira la cadena. Repite el proceso del otro lado del sirloin. ¡No tires nada! La piel plateada sirve para la comida del perro. Las partes grasosas las derrito para sacar sebo de res. Y la carne buena de la cadena la pico a mano o la paso por la moledora para hacer hamburguesas.
4. Corta el sirloin en bistecs del grosor que prefieras. A mí me gustan de unos dos dedos de grosor, que normalmente salen de 300-350 gramos cada uno. Ajusta el grosor a tu gusto.
5. De un solo sirloin deberías sacar unos 10 bistecs grandes de más de 300 gramos cada uno, además de 4 bistecs más pequeños de más de 150 gramos cada uno.