Ensalada de calabacín y alubias blancas
Esta ensalada de calabacín a la parrilla y alubias blancas lleva un aderezo brillante de limón y tahini y eneldo fresco, y está lista en 15 minutos como acompañamiento o comida ligera.
Ingredients
Directions
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PREPARA EL ADEREZO
- Step 1: Mezcla la ralladura y el jugo de limón con el tahini en un bol pequeño. Agrega el ajo y el eneldo y sazona con una pizca de sal. Mezcla hasta que quede todo bien integrado y reserva.
COCINA EL CALABACÍN
- Step 1: Corta el calabacín en láminas finas con una mandolina o un pelador de verduras. Colócalo en una bandeja, rocíalo con el aceite y sazona con sal.
- Step 2: Calienta la parrilla de la barbacoa a fuego alto, o una sartén grill a fuego fuerte. Cocina el calabacín de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado.
TERMINA Y SIRVE
- Step 1: Pasa el calabacín a un bol grande, añade las alubias y el aderezo y mezcla con suavidad para integrar.
- Step 2: Pásalo a una fuente para servir y acompáñalo con pescado, pollo o la proteína que prefieras.
Video
Equipment
- Mandolina o pelador de verduras
- Parrilla de barbacoa o sartén grill
- Bol pequeño para el aderezo
- Bol grande para mezclar y fuente para servir
- Cuchara de madera y cucharilla
Chef’s Tips
Recipe notes
Consejos del chef
¿No tienes barbacoa? Usa una plancha acanalada
Una sartén grill de hierro fundido o de base gruesa a fuego fuerte funciona igual de bien que la barbacoa para dorar el calabacín. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de poner las rodajas, así se doran rápido sin que el calabacín se ablande y se cueza al vapor.
Cambia las alubias si lo necesitas
Las butter beans son la mejor opción por su tamaño y cremosidad, pero cualquier alubia blanca en conserva funciona bien. Las cannellini son el sustituto más cercano. Las great northern también sirven. Eso sí, enjuágalas y escúrrelas bien, uses la que uses.
Sírvela como comida o como acompañamiento
Funciona como una comida vegetariana ligera por sí sola, o como un acompañamiento buenísimo para carne a la parrilla, pollo o pescado. También encaja muy bien en una mesa con otras ensaladas y buen pan.
Ingredient notes
Tahini:
Hulled tahini is smoother and milder in flavour than unhulled. You will find it in the health food section or international aisle of most supermarkets. Give the jar a good stir before you use it as the oil tends to separate and settle at the top.
Butter beans:
Canned butter beans are perfect here. Rinse them really well under cold water and drain them thoroughly before using. They have a creamy texture and a mild flavour that works well with the bright lemon dressing. If you cannot find butter beans, cannellini beans are the closest substitute.
Zucchini:
You want to slice these really thin so they cook quickly on the grill and have a nice tender texture in the salad. A mandolin gives you the most even slices, but a vegetable peeler gives you long thin ribbons which also look great. If using a knife, aim for slices about 2-3mm thick.
Fresh dill:
Fresh dill has a light flavour that goes really well with the lemon dressing. If you do not have fresh, you can use dried dill but reduce the amount to about half a tablespoon, as dried herbs are more concentrated and the flavour will not be as bright.
FAQs
¿Puedo prepararla con anticipación?
¿Puedo usar otro tipo de alubia?
¿Puedo hacerla sin mandolina?
¿Esta receta es vegana?
¿Puedo usar eneldo seco en lugar de fresco?
¿Cuánto duran las sobras?
About this recipe
Ensalada de calabacín a la parrilla y alubias blancas con un aderezo brillante de limón y tahini y eneldo fresco. Sencilla, saludable y lista en 15 minutos como acompañamiento o comida ligera.
Siempre tengo latas de alubias blancas olvidadas al fondo de la alacena y nunca sé muy bien cómo llegaron ahí. Pero son de lo más útil que puedes tener a mano. Son cremosas, llenan y absorben muy bien los sabores, así que son una base estupenda para una ensalada como esta.
Se hace en unos quince minutos y funciona de maravilla como acompañamiento entre semana, junto a un pescado o un pollo a la parrilla. O inclúyela en una mesa más grande de fin de semana cuando quieras sumar algo de frescura.
Notas sobre los ingredientes
Tahini:
El tahini de sésamo pelado es más suave y de sabor más delicado que el de sésamo con cáscara. Lo encuentras en la sección de productos naturales o internacionales de la mayoría de los supermercados. Remueve bien el frasco antes de usarlo, porque el aceite tiende a separarse y quedarse arriba.
Alubias blancas (butter beans):
Las alubias blancas en conserva son perfectas para esta receta. Enjuágalas muy bien con agua fría y escúrrelas a fondo antes de usarlas. Tienen una textura cremosa y un sabor suave que combina muy bien con el aderezo de limón. Si no encuentras butter beans, las alubias cannellini son el sustituto más parecido.
Calabacín:
Hay que cortarlo bien fino para que se cocine rápido en la parrilla y quede tierno en la ensalada. La mandolina te da los cortes más parejos, pero con un pelador de verduras obtienes tiras largas y finas que también lucen genial. Si usas cuchillo, apunta a rodajas de unos 2-3mm de grosor.
Eneldo fresco:
El eneldo fresco tiene un sabor suave que va muy bien con el aderezo de limón. Si no tienes fresco, puedes usar eneldo seco, pero reduce la cantidad a más o menos media cucharada, ya que las hierbas secas son más concentradas y el sabor no será tan fresco.
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