Ensalada de calabacín y alubias blancas
Lunch | Italian
Ensalada de calabacín a la parrilla y alubias blancas con un aderezo brillante de limón y tahini y eneldo fresco. Sencilla, saludable y lista en 15 minutos como acompañamiento o comida ligera.
Siempre tengo latas de alubias blancas olvidadas al fondo de la alacena y nunca sé muy bien cómo llegaron ahí. Pero son de lo más útil que puedes tener a mano. Son cremosas, llenan y absorben muy bien los sabores, así que son una base estupenda para una ensalada como esta.
Se hace en unos quince minutos y funciona de maravilla como acompañamiento entre semana, junto a un pescado o un pollo a la parrilla. O inclúyela en una mesa más grande de fin de semana cuando quieras sumar algo de frescura.
Notas sobre los ingredientes
Tahini:
El tahini de sésamo pelado es más suave y de sabor más delicado que el de sésamo con cáscara. Lo encuentras en la sección de productos naturales o internacionales de la mayoría de los supermercados. Remueve bien el frasco antes de usarlo, porque el aceite tiende a separarse y quedarse arriba.
Alubias blancas (butter beans):
Las alubias blancas en conserva son perfectas para esta receta. Enjuágalas muy bien con agua fría y escúrrelas a fondo antes de usarlas. Tienen una textura cremosa y un sabor suave que combina muy bien con el aderezo de limón. Si no encuentras butter beans, las alubias cannellini son el sustituto más parecido.
Calabacín:
Hay que cortarlo bien fino para que se cocine rápido en la parrilla y quede tierno en la ensalada. La mandolina te da los cortes más parejos, pero con un pelador de verduras obtienes tiras largas y finas que también lucen genial. Si usas cuchillo, apunta a rodajas de unos 2-3mm de grosor.
Eneldo fresco:
El eneldo fresco tiene un sabor suave que va muy bien con el aderezo de limón. Si no tienes fresco, puedes usar eneldo seco, pero reduce la cantidad a más o menos media cucharada, ya que las hierbas secas son más concentradas y el sabor no será tan fresco.
Ingredients
- ralladura y jugo de 1 limón
- 1 cda de tahini de sésamo pelado,
- 1 diente de ajo, rallado fino
- 1½ cda de eneldo picado
- sal marina, para sazonar
- 2 calabacines, cortados con mandolina
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 lata de 400g de alubias blancas (butter beans), enjuagadas y escurridas
Directions
PREPARA EL ADEREZO
- Mezcla la ralladura y el jugo de limón con el tahini en un bol pequeño. Agrega el ajo y el eneldo y sazona con una pizca de sal. Mezcla hasta que quede todo bien integrado y reserva.
COCINA EL CALABACÍN
- Corta el calabacín en láminas finas con una mandolina o un pelador de verduras. Colócalo en una bandeja, rocíalo con el aceite y sazona con sal.
- Calienta la parrilla de la barbacoa a fuego alto, o una sartén grill a fuego fuerte. Cocina el calabacín de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado.
TERMINA Y SIRVE
- Pasa el calabacín a un bol grande, añade las alubias y el aderezo y mezcla con suavidad para integrar.
- Pásalo a una fuente para servir y acompáñalo con pescado, pollo o la proteína que prefieras.
Recipe notes
Tahini:
Hulled tahini is smoother and milder in flavour than unhulled. You will find it in the health food section or international aisle of most supermarkets. Give the jar a good stir before you use it as the oil tends to separate and settle at the top.
Butter beans:
Canned butter beans are perfect here. Rinse them really well under cold water and drain them thoroughly before using. They have a creamy texture and a mild flavour that works well with the bright lemon dressing. If you cannot find butter beans, cannellini beans are the closest substitute.
Zucchini:
You want to slice these really thin so they cook quickly on the grill and have a nice tender texture in the salad. A mandolin gives you the most even slices, but a vegetable peeler gives you long thin ribbons which also look great. If using a knife, aim for slices about 2-3mm thick.
Fresh dill:
Fresh dill has a light flavour that goes really well with the lemon dressing. If you do not have fresh, you can use dried dill but reduce the amount to about half a tablespoon, as dried herbs are more concentrated and the flavour will not be as bright.