Andy Cooks - Healthy zucchini and butter bean salad

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Ensalada de calabacín y judías verdes

Name: Zucchini and butter bean salad
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 3 zucchinis (courgettes), sliced thinly lengthways; 600g (21 oz) cooked butter beans; 1 bunch of mint; juice of 2 lemons; 1 tbsp seeded mustard; 1 tsp salt; 4 tbsp olive oil

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Esta es una ensalada de judías verdes y calabacín muy sencilla, rápida y deliciosa para preparar como acompañamiento para el almuerzo o la cena familiar. ¡Disfrute!