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Ensalada de calabacín y alubias blancas

Lunch | Italian

Prep time: 25 minutosCook time: 10 minutosServings: 6

Ensalada de calabacín y alubias blancas

Ingredients

  • 3 calabacines, cortados en láminas finas a lo largo
  • 600 g (21 oz) de alubias blancas cocidas
  • 1 manojo de menta
  • jugo de 2 limones
  • 1 cda de mostaza en grano
  • 1 cdta de sal
  • 4 cdas de aceite de oliva

Directions

  1. Unta ligeramente las láminas de calabacín con aceite de oliva y sazónalas con sal. Ásalas a la parrilla a fuego medio-alto durante 1–2 minutos por lado y luego déjalas a un lado para que se enfríen.
  2. Para hacer el aderezo, pon la menta, la mostaza, la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva en una jarra y licúa hasta que quede suave.
  3. Aliña las alubias cocidas con el aderezo y después mezcla con el calabacín a la parrilla.