Salsa vietnamita para mojar

Recipe notes

Consejos del chef

Agrega la salsa de pescado poco a poco y prueba mientras avanzas

Las marcas de salsa de pescado varían bastante en salinidad e intensidad. Empieza con 2 cucharadas, prueba y luego agrega más en pequeñas cantidades. Lo que buscas es una salsa claramente salada pero no abrumadora, en la que se noten también las notas dulces, ácidas y picantes. Si te pasas con la salsa de pescado, un poco más de jugo de lima y azúcar de palma pueden arreglarlo.

Prepárala con anticipación y déjala reposar

El nuoc cham sabe notablemente mejor después de reposar entre 15 y 30 minutos. El ajo y el ají se infusionan en el líquido y el azúcar de palma se disuelve por completo y se integra. Si la preparas y la sirves de inmediato, puede saber un poco áspera. Hazla mientras preparas todo lo demás y estará lista cuando te sientes a la mesa. Sigue mejorando durante el primer día en el refrigerador.

Almacenamiento

Guárdala en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas. El ajo se va suavizando con el tiempo y los sabores siguen desarrollándose. Revuelve antes de servir, ya que el azúcar de palma puede asentarse en el fondo. La salsa también se puede congelar en porciones pequeñas hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y revuelve bien antes de usar.

Ingredient notes

Fish sauce:

Fish sauce is the backbone of nuoc cham. The recipe gives a range of 2 to 3 tablespoons because fish sauce varies a lot in saltiness and intensity between brands. Add it gradually, tasting as you go. Avoid very cheap brands as they can have a harsh, metallic edge.

Palm sugar:

Palm sugar gives the sauce a rounder, more caramel-like sweetness than white sugar. It’s sold in solid discs or blocks that you grate before use. Find it at Asian grocery stores and most supermarkets. Light brown sugar is a workable substitute if you can’t find palm sugar, though the flavour will be slightly different. Don’t use white sugar as it makes the sauce taste sharper and less rounded.

Rice vinegar:

The rice vinegar is added to taste at the end and serves a different purpose to the lime juice. Where lime adds a sharp, citrusy acidity, rice vinegar adds a softer, milder sourness that rounds the sauce out. Start with a small splash and add more if you feel the sauce needs more depth in the sour note without sharpening the lime flavour further.