Salsa vietnamita para mojar
Lunch | Vietnamese
Diría que el nuoc cham es una salsa para mojar "todoterreno". Es dulce, salada, ácida y picante al mismo tiempo, así que va con casi cualquier cosa. La primera vez que la probé fue en Vietnam, y creo que estaba en la mesa simplemente para acompañar los rollitos de papel de arroz, el cerdo, los fideos y las hierbas. Creo que mi combinación favorita fue mojar cerdo crujiente en ella.
Una salsa para mojar ayuda a rematar un plato y me parece un gran complemento para cualquier mesa donde se sirven muchos platos distintos. Obviamente queda genial con otros platos vietnamitas, pero también me funciona con muchas carnes, verduras y fideos secos al estilo del sudeste asiático... cualquier cosa que necesite un toque extra de sabor.
Notas sobre los ingredientes
Salsa de pescado:
La salsa de pescado es la base del nuoc cham. La receta indica de 2 a 3 cucharadas porque la salsa de pescado varía mucho en salinidad e intensidad según la marca. Agrégala poco a poco, probando a medida que avanzas. Evita las marcas muy baratas, porque pueden tener un sabor áspero y metálico.
Azúcar de palma:
El azúcar de palma le da a la salsa un dulzor más redondo, parecido al caramelo, que el azúcar blanco. Se vende en discos o bloques sólidos que se ralla antes de usar. Lo encuentras en tiendas de productos asiáticos y en la mayoría de los supermercados. Si no consigues azúcar de palma, el azúcar morena clara es un buen sustituto, aunque el sabor será un poco distinto. No uses azúcar blanca, porque deja la salsa más aguda y menos redonda.
Vinagre de arroz:
El vinagre de arroz se agrega al gusto al final y cumple una función distinta a la del jugo de lima. Mientras que la lima aporta una acidez cítrica y punzante, el vinagre de arroz aporta una acidez más suave que redondea la salsa. Empieza con un chorrito y agrega más si sientes que la salsa necesita más profundidad en la nota ácida sin acentuar más el sabor a lima.
Ingredients
- ½ taza de agua
- 2 cdas de azúcar de palma
- 2 cdas de jugo de lima
- 2-3 cdas de salsa de pescado
- 1 diente de ajo, en láminas finas
- 1-3 ajíes rojos pequeños (birdseye), picados finos
- un chorrito de vinagre de arroz, al gusto
Directions
- En una olla pequeña, mezcla el agua y el azúcar de palma a fuego bajo con un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego.
- Agrega el jugo de lima y luego la salsa de pescado poco a poco, probando a medida que avanzas, hasta lograr el equilibrio justo entre dulce, salado y ácido.
- Incorpora el ajo y el ají, y luego un poco de vinagre de arroz al gusto.
- Deja reposar para que se desarrollen los sabores y luego sirve, o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.
Recipe notes
Fish sauce:
Fish sauce is the backbone of nuoc cham. The recipe gives a range of 2 to 3 tablespoons because fish sauce varies a lot in saltiness and intensity between brands. Add it gradually, tasting as you go. Avoid very cheap brands as they can have a harsh, metallic edge.
Palm sugar:
Palm sugar gives the sauce a rounder, more caramel-like sweetness than white sugar. It’s sold in solid discs or blocks that you grate before use. Find it at Asian grocery stores and most supermarkets. Light brown sugar is a workable substitute if you can’t find palm sugar, though the flavour will be slightly different. Don’t use white sugar as it makes the sauce taste sharper and less rounded.
Rice vinegar:
The rice vinegar is added to taste at the end and serves a different purpose to the lime juice. Where lime adds a sharp, citrusy acidity, rice vinegar adds a softer, milder sourness that rounds the sauce out. Start with a small splash and add more if you feel the sauce needs more depth in the sour note without sharpening the lime flavour further.