Directions

1. Para hacer la masa, pon la harina, la mantequilla y una pizca de sal en un procesador de alimentos y procesa hasta que la mantequilla se integre con la harina.
2. Con el procesador en marcha, agrega el agua fría hasta que la masa se junte y forme una bola suelta.
3. Pásala a una superficie enharinada y únela con las manos, forma un disco plano y cúbrelo con film plástico. Déjalo reposar en el refrigerador durante 1 hora.
4. Para el relleno, pon las papas peladas en agua fría con sal y llévalas a fuego medio-alto hasta que se cuezan. Cuando estén listas, escúrrelas y haz un puré rústico.
5. Mientras se cuecen las papas, en una sartén grande a fuego alto, agrega el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añade la cebolla y el apio y saltea de 3 a 4 minutos. Luego agrega la carne de cerdo y la de res, sazona con sal y las especias indicadas arriba y cocina de 5 a 6 minutos. Después añade el caldo de pollo y cocina 15 minutos, revolviendo seguido.
6. Ahora agrega la papa y mezcla bien. Retira de la sartén y deja enfriar por completo antes de armar el pie.
7. Para armar el pie, corta la masa por la mitad y estira una mitad lo suficiente para cubrir un molde de pie de 25cm (9.8in).
8. Coloca la masa en el molde y rellénala con la mezcla de carne ya fría.
9. Estira la otra mitad de la masa y cubre el pie, sella los bordes con los dedos o un tenedor y haz un agujero en el centro para que salga el vapor.
10. Pincela la parte de arriba con el huevo batido y hornea a 180°C (356°F) durante 45 minutos o hasta que esté dorado.
11. Deja reposar el pie 10 minutos antes de cortarlo y disfrutarlo.