Cerdo teriyaki

Consejos del chef

Cómo quitar la membrana plateada

La membrana plateada es la capa fina y brillante que cubre el solomillo de cerdo. Es importante quitarla antes de cocinar, porque no se ablanda con la cocción y puede hacer que la carne se ponga dura y se enrosque. Usa un cuchillo bien afilado, deslízalo por debajo de la membrana y sepárala de la carne.

Cómo cortar los medallones

Cortar el cerdo en medallones parejos de 3cm hace que la carne se cocine de forma uniforme y rápida. Si todos tienen el mismo grosor, estarán listos al mismo tiempo, y así evitas que unos trozos se pasen mientras otros quedan crudos.

Cómo sellar el cerdo

Cocinar el cerdo a fuego medio-alto crea una corteza dorada por fuera gracias a la reacción de Maillard. Esto le da más profundidad de sabor y textura al plato.

Desglasar

Después de sellar el cerdo, quedan en el fondo de la sartén unos trocitos caramelizados que se conocen como fond. Al añadir el sake a la sartén caliente, esos trocitos se sueltan y todo ese sabor pasa a la salsa.

Glasear el cerdo

Al devolver el cerdo a la salsa y cocinarlo a fuego medio-alto, la salsa se reduce y se espesa, cubriendo la carne con un glaseado pegajoso y brillante. Dale vueltas al cerdo con frecuencia para que se cubra bien por todos lados.

Enjuagar el arroz

Enjuagar el arroz de grano corto con agua fría hasta que el agua salga clara elimina el exceso de almidón. Así evitas que el arroz quede demasiado pegajoso o pastoso al cocinarlo.

Dejar reposar el arroz al vapor

Dejar el arroz reposando al vapor durante 10 minutos después de que la arrocera termine hace que la humedad se distribuya de manera uniforme, y el resultado es un arroz más suelto y con una textura más pareja.

Apoyo en la cocina

Almacenamiento

Guarda las sobras de cerdo con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. El arroz y el repollo también se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera.

Ideas para servir

En lugar de servirlo con arroz y repollo, puedes acompañarlo con fideos o verduras verdes al vapor. También creo que quedaría genial como arroz frito al día siguiente, si logras guardar algo de sobras.

Recalentar

¿Hiciste de más? Puedes recalentar el arroz y el cerdo en el microondas y servirlos con el repollo al lado. Otra forma de recalentar el cerdo es en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua para aflojar la salsa.

Ingredient notes

Pork tenderloin:

this cut is taken from the loin and it's a long, lean cut of pork. Alternative pork cuts you can use are pork chops, diced loin or pork belly. You can also switch pork out completely and make it with chicken thighs or beef (like flank steak).

Short grain rice:

is also known as sushi rice and can be purchased at major supermarkets and Asian grocers.

Soy sauce:

I always recommend using a good quality soy sauce which I generally shop for at the Asian supermarket.

Peanut oil:

as there’s so many flavours going on in this dish, I like to use peanut oil as my cooking oil as it has a neutral flavour. If you prefer to cook with olive oil, it will still taste good.

Rice vinegar and sesame oil:

these are used to add balance and acid to the cabbage that we’ll serve on the side. You’ll be able to find both of these in a major supermarket or your local Asian grocer.