Cerdo teriyaki
Dinner | Japanese
¡Cerdo jugoso cubierto con una salsa teriyaki espesa y llena de sabor, servido con arroz y repollo, todo listo en menos de 30 minutos! Es una receta genial para la cena entre semana, perfecta para ti, tu pareja y toda la familia.
No suelo cocinar cerdo entre semana, porque normalmente lo reservo para una cocción más larga el fin de semana. Pero últimamente se me ha antojado, así que vamos a preparar una cena en menos de 30 minutos con solomillo de cerdo (también conocido como lomito o filete de cerdo). Lo mejor del plato (en mi opinión) es la salsa teriyaki, que le aporta muchísimo sabor y es muy fácil de hacer.
Lo preparé hace poco para Katelyn y creo que ya es su plato favorito, porque no deja de pedírmelo. Esta receta te lleva paso a paso, y además te doy un poco de ayuda extra con los ingredientes, las técnicas y el método.
Voy a intentar hacer más ideas de comidas de 30 minutos, porque sé que es todo el tiempo que tengo para cocinar la cena entre semana.
¿Qué es el teriyaki?
El teriyaki viene de una técnica de cocina japonesa del siglo XVII, donde teri (brillo) y yaki (a la parrilla) se unen para crear una salsa dulce y brillante que tradicionalmente se usaba para el pescado a la parrilla. La combinación de soja, mirin, sake y miel da un sabor increíble que funciona de maravilla como glaseado. Con el tiempo se fueron incorporando el cerdo y otras carnes. Esta versión con solomillo de cerdo es un gran ejemplo de cómo unos ingredientes sencillos y de calidad, junto con una buena salsa, pueden convertirse en una comida increíble en menos de 30 minutos.
Notas sobre los ingredientes
Solomillo de cerdo:
este corte sale del lomo y es un corte de cerdo largo y magro. Como alternativa puedes usar chuletas de cerdo, lomo en cubos o panceta de cerdo. También puedes cambiar el cerdo por muslos de pollo o ternera (como la falda).
Arroz de grano corto:
también se conoce como arroz para sushi y se encuentra en los supermercados grandes y en tiendas de productos asiáticos.
Salsa de soja:
siempre recomiendo usar una salsa de soja de buena calidad, que yo suelo comprar en el supermercado asiático.
Aceite de cacahuete:
como en este plato hay muchos sabores, me gusta usar aceite de cacahuete para cocinar porque tiene un sabor neutro. Si prefieres cocinar con aceite de oliva, igual quedará rico.
Vinagre de arroz y aceite de sésamo:
se usan para darle equilibrio y acidez al repollo que serviremos de acompañamiento. Ambos los encuentras en un supermercado grande o en tu tienda asiática de confianza.
Ingredients
- 2 solomillos de cerdo (aproximadamente 800g)
- sal marina para sazonar
- 2 cdas de aceite de cacahuete
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollines (cebolletas)
- 2 cdas de sake
- 90ml de salsa de soja
- 90ml de mirin
- 1 ½ cdas de miel
- 1 ½ cdtas de aceite de sésamo
- PARA SERVIR
- 2 tazas (400g) de arroz de grano corto
- 500ml (2 tazas) de agua
- ¼ de repollo verde
- 1 cdta de aceite de sésamo
- sal marina, para sazonar
- 2 cdtas de vinagre de arroz
- 1 cda de semillas de sésamo tostadas
- 1 pepino libanés
Directions
COCINA EL ARROZ
- Pon el arroz en un colador fino y enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga clara.
- Pásalo a una arrocera con el agua y enciéndela para que se cocine.
- Cuando la arrocera termine, deja reposar el arroz al vapor durante 10 minutos antes de servir.
COCINA EL CERDO
- Quita la membrana plateada de los solomillos de cerdo. Córtalos en medallones de aproximadamente 3cm de grosor. Sazona bien con sal y pimienta blanca.
- Calienta la mitad del aceite de cacahuete en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el cerdo y cocina durante 3 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien sellado por ambos lados.
- Pásalo a una bandeja y reserva.
PREPARA LA SALSA
- Pica finamente el ajo y luego pica finamente la parte blanca de los cebollines. Corta en rodajas finas la parte verde y reserva.
- Calienta el aceite restante en la sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la parte blanca del cebollín. Cocina de 1 a 2 minutos hasta que se ablanden.
- Desglasa la sartén con el sake, raspando el fondo para despegar los trocitos pegados. Agrega la salsa de soja, el mirin, la miel y el aceite de sésamo. Revuelve bien y deja que hierva a fuego lento.
- Devuelve el cerdo a la sartén y sube el fuego a medio-alto. Dale vueltas al cerdo en la salsa para glasearlo por todos lados y cocina unos minutos, hasta que la salsa espese.
- Apaga el fuego y mezcla la parte verde de los cebollines.
TERMINA Y SIRVE
- Corta el repollo en tiras finas, tuesta ligeramente las semillas de sésamo y mézclalos en un bol grande. Añade el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, sazona con un poco de sal y mezcla bien. Corta el pepino en rodajas finas.
- Para servir, reparte un poco de arroz al vapor en los platos, agrega un poco de repollo a un lado y el pepino.
- Coloca el cerdo encima y báñalo con la salsa.
Recipe notes
Pork tenderloin:
this cut is taken from the loin and it's a long, lean cut of pork. Alternative pork cuts you can use are pork chops, diced loin or pork belly. You can also switch pork out completely and make it with chicken thighs or beef (like flank steak).
Short grain rice:
is also known as sushi rice and can be purchased at major supermarkets and Asian grocers.
Soy sauce:
I always recommend using a good quality soy sauce which I generally shop for at the Asian supermarket.
Peanut oil:
as there’s so many flavours going on in this dish, I like to use peanut oil as my cooking oil as it has a neutral flavour. If you prefer to cook with olive oil, it will still taste good.
Rice vinegar and sesame oil:
these are used to add balance and acid to the cabbage that we’ll serve on the side. You’ll be able to find both of these in a major supermarket or your local Asian grocer.