Pollo asado a la mariposa
Este pollo a la mariposa se sala en seco y se asa hasta quedar crujiente, y se sirve con una salsa agridulce de uvas, chalotas y vino blanco hecha en la misma bandeja.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Quita la espina dorsal del pollo y corta las costillas con cuidado para sacarlas.
- Step 2: Presiona sobre el esternón para aplanar el pollo.
- Step 3: Frota el pollo por todos lados con sal marina gruesa y ponlo sobre una rejilla encima de una bandeja.
- Step 4: Refrigera el pollo toda la noche para que se salmuere en seco.
- Step 5: Precalienta el horno a 180C con ventilador (200C convencional).
- Step 6: Saca el pollo del refrigerador y seca con papel de cocina el líquido que haya soltado.
- Step 7: Calienta la mitad del aceite en una bandeja de horno de base gruesa o en una sartén a fuego medio-alto.
- Step 8: Pon el pollo con la piel hacia abajo en la sartén y presiónalo con una prensa para carnes.
- Step 9: Cocina de 7 a 10 min, luego pasa al horno de 25 a 30 min, hasta que la temperatura interna llegue a 65C.
- Step 10: Pasa el pollo a una rejilla para que repose.
- Step 11: Pon la bandeja de horno sobre el fuego a temperatura media.
- Step 12: Agrega las chalotas y el ajo, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden.
- Step 13: Añade las uvas y el vino, deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que casi se absorba.
- Step 14: Vierte el caldo y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento de 8 a 10 min, hasta que espese.
- Step 15: Trincha el pollo y pásalo a una fuente. Báñalo con la salsa de uvas y sirve.
Video
Chef’s Tips
Recipe notes
Prepáralo el día anterior para que el pollo se salmuere en seco toda la noche.
About this recipe
El pollo asado a la mariposa es un pollo entero al que se le quita la espina dorsal y se aplana para que se cocine de forma pareja. Se sala en seco para que tenga más sabor, se asa hasta que quede crujiente y se sirve con una salsa de uvas hecha en la misma sartén con chalotas salteadas, ajo, vino y caldo. Jugoso, crujiente y un poquito elegante.
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