Pollo asado a la mariposa

Directions

1. Quita la espina dorsal del pollo y corta las costillas con cuidado para sacarlas.
2. Presiona sobre el esternón para aplanar el pollo.
3. Frota el pollo por todos lados con sal marina gruesa y ponlo sobre una rejilla encima de una bandeja.
4. Refrigera el pollo toda la noche para que se salmuere en seco.
5. Precalienta el horno a 180C con ventilador (200C convencional).
6. Saca el pollo del refrigerador y seca con papel de cocina el líquido que haya soltado.
7. Calienta la mitad del aceite en una bandeja de horno de base gruesa o en una sartén a fuego medio-alto.
8. Pon el pollo con la piel hacia abajo en la sartén y presiónalo con una prensa para carnes.
9. Cocina de 7 a 10 min, luego pasa al horno de 25 a 30 min, hasta que la temperatura interna llegue a 65C.
10. Pasa el pollo a una rejilla para que repose.
11. Pon la bandeja de horno sobre el fuego a temperatura media.
12. Agrega las chalotas y el ajo, y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden.
13. Añade las uvas y el vino, deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que casi se absorba.
14. Vierte el caldo y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento de 8 a 10 min, hasta que espese.
15. Trincha el pollo y pásalo a una fuente. Báñalo con la salsa de uvas y sirve.