Directions

1. Empieza poniendo los garbanzos escurridos y el bicarbonato en una olla y cúbrelos con agua fresca.
2. Llévalos a fuego medio-alto y cocínalos a fuego lento por 5 minutos. Retira del fuego, escúrrelos y pásalos a un bol con agua fría limpia.
3. Frótalos suavemente para soltar la mayor cantidad posible de cáscaras de los garbanzos. Las cáscaras suben a la superficie, así que puedes retirarlas con una espumadera y descartarlas.
4. Pon los garbanzos cocidos en un procesador de alimentos con el ajo y el jugo de un limón. Enciende el procesador y déjalo funcionar por 5 minutos.
5. Pasados los 5 minutos, agrega el tahini y asegúrate de raspar bien los lados del bol. Vuelve a encender el procesador y déjalo funcionar otros 5 minutos.
6. En este punto, prueba el hummus y ajusta la sal y el limón según haga falta. Enciende de nuevo la máquina y déjala funcionar 10 minutos, o el tiempo que quieras en realidad: mientras más tiempo la dejes, más cremoso quedará.
7. Cuando estés contento con la textura del hummus, raspa los lados una vez más y, con la máquina en marcha, vierte el agua helada. Cuando tenga el espesor que buscas, ¡listo!
8. Sirve con un chorrito de aceite de oliva y pimentón ahumado por encima.
9. ¡Disfrútalo con pan fresco!