Bánh mì de cerdo asado

1. 1Step 1: Si tu pan no está súper crujiente, mételo al horno a 180°C durante 3-4 minutos.
2. 2Step 2: Abre el bánh mì y unta el paté en la parte de abajo y la mayonesa en la de arriba.
3. 3Step 3: Después agrega el cilantro y luego el cerdo asado.
4. 4Step 4: Ahora añade el resto de las verduras: el pepino, el cebollín, el escabeche y el chile.
5. 5Step 5: Sazona con salsa Maggi y ¡a disfrutar!

PATÉ

1. 1Step 1: Empieza enjuagando los hígados con agua fría, ponlos en un bowl y cúbrelos con la leche. Lleva el bowl al refrigerador y déjalos de 3 a 24 horas.
2. 2Step 2: Escurre la leche, enjuaga de nuevo, quita a los hígados las venas y los tendones y sécalos con papel de cocina.
3. 3Step 3: Derrite la mantequilla a fuego bajo (solo quieres que se derrita, sin que se corte ni burbujee). Asegúrate de reservar 50 g de mantequilla para cocinar las chalotas.
4. 4Step 4: En una sartén, agrega 30 g de la mantequilla reservada y cocina las chalotas con un poco de sal. Saltéalas bien hasta que estén translúcidas, pero trata de que no tomen mucho color.
5. 5Step 5: Saca las chalotas de la sartén y resérvalas. Agrega a la sartén el resto de la mantequilla reservada y, cuando recién empiece a burbujear, añade los hígados, sazona con sal y cocina 4 minutos por un lado; luego dales la vuelta y cocina de 4 a 5 minutos más.
6. 6Step 6: Devuelve las chalotas cocidas a la sartén, desglasa con el brandy y cocina hasta que casi se haya evaporado.
7. 7Step 7: Pon los hígados y las chalotas en un procesador de alimentos y procesa durante 1 minuto; luego incorpora poco a poco la mantequilla derretida tibia en un hilo fino.
8. 8Step 8: Cuando toda la mantequilla esté emulsionada con los hígados, procesa 30 segundos más y prueba por última vez para ajustar la sal.
9. 9Step 9: Vierte el paté en un frasco limpio y, si quieres, séllalo con un poco más de mantequilla derretida (opcional). Déjalo en el refrigerador al menos 3 horas para que cuaje antes de usarlo.

ESCABECHE DE ZANAHORIA Y DAIKON

1. 1Step 1: Pon las zanahorias y el daikon en un bowl, sazona con sal y deja reposar 30 minutos.
2. 2Step 2: Mezcla el azúcar, el vinagre y el agua hasta que el azúcar se disuelva.
3. 3Step 3: Cuando las verduras hayan soltado el líquido, exprímelas para quitar el exceso y colócalas en el líquido de escabeche.
4. 4Step 4: Déjalas en el refrigerador toda la noche o hasta que estés listo para usarlas.

CERDO ASADO

1. 1Step 1: Pincha muchos agujeros en la piel de la panceta; un tenedor funciona bien si no tienes la herramienta que uso en el video.
2. 2Step 2: Sazona bien el cerdo por el lado de la piel y déjalo sin tapar en el refrigerador toda la noche.
3. 3Step 3: Al día siguiente, quita el exceso de sal y seca la piel con papel de cocina. Frota la piel con un poco de aceite y sazona una última vez.
4. 4Step 4: Mételo al horno a 180°C (350°F) durante 1,5 horas, pero empieza a revisarlo después de la primera hora.
5. 5Step 5: Sube el horno a modo grill a 240°C y vigílalo de cerca, porque en este punto todo pasa muy rápido. Cuando la piel esté toda inflada, ya está listo.