Bánh mì de cerdo asado

Directions

1. Si tu pan no está súper crujiente, mételo al horno a 180°C durante 3-4 minutos.
2. Abre el bánh mì y unta el paté en la parte de abajo y la mayonesa en la de arriba.
3. Después agrega el cilantro y luego el cerdo asado.
4. Ahora añade el resto de las verduras: el pepino, el cebollín, el escabeche y el chile.
5. Sazona con salsa Maggi y ¡a disfrutar!

PATÉ

1. Empieza enjuagando los hígados con agua fría, ponlos en un bowl y cúbrelos con la leche. Lleva el bowl al refrigerador y déjalos de 3 a 24 horas.
2. Escurre la leche, enjuaga de nuevo, quita a los hígados las venas y los tendones y sécalos con papel de cocina.
3. Derrite la mantequilla a fuego bajo (solo quieres que se derrita, sin que se corte ni burbujee). Asegúrate de reservar 50 g de mantequilla para cocinar las chalotas.
4. En una sartén, agrega 30 g de la mantequilla reservada y cocina las chalotas con un poco de sal. Saltéalas bien hasta que estén translúcidas, pero trata de que no tomen mucho color.
5. Saca las chalotas de la sartén y resérvalas. Agrega a la sartén el resto de la mantequilla reservada y, cuando recién empiece a burbujear, añade los hígados, sazona con sal y cocina 4 minutos por un lado; luego dales la vuelta y cocina de 4 a 5 minutos más.
6. Devuelve las chalotas cocidas a la sartén, desglasa con el brandy y cocina hasta que casi se haya evaporado.
7. Pon los hígados y las chalotas en un procesador de alimentos y procesa durante 1 minuto; luego incorpora poco a poco la mantequilla derretida tibia en un hilo fino.
8. Cuando toda la mantequilla esté emulsionada con los hígados, procesa 30 segundos más y prueba por última vez para ajustar la sal.
9. Vierte el paté en un frasco limpio y, si quieres, séllalo con un poco más de mantequilla derretida (opcional). Déjalo en el refrigerador al menos 3 horas para que cuaje antes de usarlo.

ESCABECHE DE ZANAHORIA Y DAIKON

1. Pon las zanahorias y el daikon en un bowl, sazona con sal y deja reposar 30 minutos.
2. Mezcla el azúcar, el vinagre y el agua hasta que el azúcar se disuelva.
3. Cuando las verduras hayan soltado el líquido, exprímelas para quitar el exceso y colócalas en el líquido de escabeche.
4. Déjalas en el refrigerador toda la noche o hasta que estés listo para usarlas.

CERDO ASADO

1. Pincha muchos agujeros en la piel de la panceta; un tenedor funciona bien si no tienes la herramienta que uso en el video.
2. Sazona bien el cerdo por el lado de la piel y déjalo sin tapar en el refrigerador toda la noche.
3. Al día siguiente, quita el exceso de sal y seca la piel con papel de cocina. Frota la piel con un poco de aceite y sazona una última vez.
4. Mételo al horno a 180°C (350°F) durante 1,5 horas, pero empieza a revisarlo después de la primera hora.
5. Sube el horno a modo grill a 240°C y vigílalo de cerca, porque en este punto todo pasa muy rápido. Cuando la piel esté toda inflada, ya está listo.