Arroz con frijoles rápido
Este es mi arroz con frijoles rápido al estilo jamaiquino, con pimienta de Jamaica, tomillo, jengibre y habanero, terminado con frijoles rojos y cebolla de verdeo.
Ingredients
Directions
Your screen will stay on while you cook.
- Step 1: Enjuaga el arroz dos veces con agua fría y escúrrelo.
- Step 2: Ponlo en una arrocera con 1½ tazas (325ml) de agua.
- Step 3: Agrega las partes blancas de la cebolla de verdeo, el habanero, el ajo, el tomillo, el jengibre y la pimienta de Jamaica, y mezcla con el arroz. Sazona con sal y pimienta y cocina en el programa normal. También puedes cocinarlo en la estufa: lleva el agua a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina hasta que se absorba el agua.
- Step 4: Cuando el arroz esté cocido, mezcla los frijoles para que se calienten y luego deja reposar.
- Step 5: Mezcla las partes verdes de la cebolla de verdeo y sirve.
Video
Equipment
- Arrocera (u olla de base gruesa con tapa bien ajustada)
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
Chef’s Tips
Recipe notes
Consejos del chef
Agrega los frijoles cuando el arroz ya esté cocido
Los frijoles rojos ya vienen cocidos y solo hay que calentarlos. Si los agregas al inicio de la cocción, quedan 15 minutos en un líquido caliente y almidonado, se deshacen y el arroz se vuelve pastoso y pierde color. Mézclalos cuando el arroz esté completamente cocido. Con dos o tres minutos tienen suficiente para calentarse. Mantienen su forma y el arroz queda limpio y suelto.
No levantes la tapa durante la cocción
Si lo cocinas en la estufa y no en una arrocera, resiste la tentación de destapar. Cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor y pierdes humedad de cocción. El arroz necesita ese vapor para terminar de cocerse bien. Pon el temporizador, baja el fuego al mínimo y no lo toques hasta que se acabe el tiempo. Luego déjalo tapado fuera del fuego otros 5 minutos antes de abrir.
Almacenamiento
Guarda el arroz con frijoles ya cocido en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3-4 días. Recalienta en una olla con un chorrito de agua a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, o en el microondas tapado con una toalla de papel húmeda. Se congela muy bien: deja enfriar por completo, reparte en porciones en recipientes herméticos y congela hasta 1 mes. Descongela de un día para otro en el refrigerador antes de recalentar.
Ingredient notes
Habanero or scotch bonnet pepper:
Generally you would use a scotch bonnet for this recipe but if you can't find one, Habanero also works well.
Allspice berries (pimento):
Whole dried berries from the allspice tree with a flavour combining elements of cinnamon, cloves and nutmeg. An essential flavour in Jamaican cooking. Available in the spice section of most supermarkets. Use whole berries rather than ground allspice. The whole berry releases flavour gradually and is easy to remove at the end. Ground allspice disperses through the rice and can become overpowering.
Long grain rice:
Long grain rice has a lower starch content than short or medium grain varieties, which means the grains stay separate and fluffy rather than clumping together. Jasmine rice is a good substitute for a slightly fragrant result. Avoid short grain, arborio or sushi rice as they have higher starch content and produce a stickier result that doesn’t suit this dish.
FAQs
¿Puedo hacerlo en la estufa en vez de una arrocera?
¿Puedo usar otros tipos de frijoles?
¿Cómo controlo el nivel de picante?
About this recipe
Todos necesitamos una guarnición rápida y fácil para acompañar el pollo jerk o el cordero asado que acabamos de hacer, así que aquí tienes una receta de arroz con frijoles que me encanta preparar en casa.
Este es un arroz con guisantes al estilo jamaiquino (rice and peas), que a pesar del nombre normalmente se hace con frijoles rojos o con gandules, y no con guisantes frescos. Los aromáticos que lo definen son la pimienta de Jamaica en grano, el chile Scotch bonnet, el tomillo y el jengibre, que se cocinan junto con el arroz para que los granos absorban todo el sabor mientras se cuecen al vapor. Cuando preparé este plato no conseguí Scotch bonnet, así que lo cambié por habanero, que es el sustituto más parecido si no lo encuentras.
Los frijoles rojos van al final, mezclados cuando el arroz ya está completamente cocido. Si los agregas al principio, se deshacen durante la cocción y el arroz queda almidonado y grisáceo. Al mezclarlos al final, se calientan sin perder su forma ni su textura. La parte verde de la cebolla de verdeo también va al final, justo antes de servir, para que se mantenga fresca y no se marchite. No saques los aromáticos durante la cocción. Hacen su trabajo poco a poco durante todo el tiempo de cocción y se retiran al final.
Notas sobre los ingredientes
Chile habanero o Scotch bonnet:
Normalmente se usa Scotch bonnet para esta receta, pero si no lo encuentras, el habanero también funciona muy bien.
Pimienta de Jamaica en grano (pimento):
Son las bayas secas enteras del árbol de la pimienta de Jamaica, con un sabor que combina notas de canela, clavo y nuez moscada. Es un sabor esencial en la cocina jamaiquina. La encuentras en la sección de especias de la mayoría de los supermercados. Usa los granos enteros y no la pimienta de Jamaica molida. El grano entero libera el sabor poco a poco y es fácil de retirar al final. La molida se dispersa por el arroz y puede resultar demasiado fuerte.
Arroz de grano largo:
El arroz de grano largo tiene menos almidón que los de grano corto o medio, así que los granos quedan sueltos y esponjosos en vez de apelmazarse. El arroz jazmín es un buen sustituto si quieres un resultado un poco más aromático. Evita el arroz de grano corto, el arborio y el de sushi, porque tienen más almidón y quedan más pegajosos, algo que no le va a este plato.
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