Arroz con frijoles rápido
Dinner | Caribbean
Todos necesitamos una guarnición rápida y fácil para acompañar el pollo jerk o el cordero asado que acabamos de hacer, así que aquí tienes una receta de arroz con frijoles que me encanta preparar en casa.
Este es un arroz con guisantes al estilo jamaiquino (rice and peas), que a pesar del nombre normalmente se hace con frijoles rojos o con gandules, y no con guisantes frescos. Los aromáticos que lo definen son la pimienta de Jamaica en grano, el chile Scotch bonnet, el tomillo y el jengibre, que se cocinan junto con el arroz para que los granos absorban todo el sabor mientras se cuecen al vapor. Cuando preparé este plato no conseguí Scotch bonnet, así que lo cambié por habanero, que es el sustituto más parecido si no lo encuentras.
Los frijoles rojos van al final, mezclados cuando el arroz ya está completamente cocido. Si los agregas al principio, se deshacen durante la cocción y el arroz queda almidonado y grisáceo. Al mezclarlos al final, se calientan sin perder su forma ni su textura. La parte verde de la cebolla de verdeo también va al final, justo antes de servir, para que se mantenga fresca y no se marchite. No saques los aromáticos durante la cocción. Hacen su trabajo poco a poco durante todo el tiempo de cocción y se retiran al final.
Notas sobre los ingredientes
Chile habanero o Scotch bonnet:
Normalmente se usa Scotch bonnet para esta receta, pero si no lo encuentras, el habanero también funciona muy bien.
Pimienta de Jamaica en grano (pimento):
Son las bayas secas enteras del árbol de la pimienta de Jamaica, con un sabor que combina notas de canela, clavo y nuez moscada. Es un sabor esencial en la cocina jamaiquina. La encuentras en la sección de especias de la mayoría de los supermercados. Usa los granos enteros y no la pimienta de Jamaica molida. El grano entero libera el sabor poco a poco y es fácil de retirar al final. La molida se dispersa por el arroz y puede resultar demasiado fuerte.
Arroz de grano largo:
El arroz de grano largo tiene menos almidón que los de grano corto o medio, así que los granos quedan sueltos y esponjosos en vez de apelmazarse. El arroz jazmín es un buen sustituto si quieres un resultado un poco más aromático. Evita el arroz de grano corto, el arborio y el de sushi, porque tienen más almidón y quedan más pegajosos, algo que no le va a este plato.
Ingredients
- 1½ tazas (300g) de arroz de grano largo
- 3 cebollas de verdeo, picadas finas, separando las partes blancas de las verdes
- 1 chile habanero (o Scotch bonnet), sin el rabito y cortado por la mitad
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 manojito de tomillo
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas
- 6 granos de pimienta de Jamaica (pimento)
- sal marina y pimienta negra, al gusto
- 400g de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
Directions
- Enjuaga el arroz dos veces con agua fría y escúrrelo.
- Ponlo en una arrocera con 1½ tazas (325ml) de agua.
- Agrega las partes blancas de la cebolla de verdeo, el habanero, el ajo, el tomillo, el jengibre y la pimienta de Jamaica, y mezcla con el arroz. Sazona con sal y pimienta y cocina en el programa normal. También puedes cocinarlo en la estufa: lleva el agua a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina hasta que se absorba el agua.
- Cuando el arroz esté cocido, mezcla los frijoles para que se calienten y luego deja reposar.
- Mezcla las partes verdes de la cebolla de verdeo y sirve.
Recipe notes
Habanero or scotch bonnet pepper:
Generally you would use a scotch bonnet for this recipe but if you can't find one, Habanero also works well.
Allspice berries (pimento):
Whole dried berries from the allspice tree with a flavour combining elements of cinnamon, cloves and nutmeg. An essential flavour in Jamaican cooking. Available in the spice section of most supermarkets. Use whole berries rather than ground allspice. The whole berry releases flavour gradually and is easy to remove at the end. Ground allspice disperses through the rice and can become overpowering.
Long grain rice:
Long grain rice has a lower starch content than short or medium grain varieties, which means the grains stay separate and fluffy rather than clumping together. Jasmine rice is a good substitute for a slightly fragrant result. Avoid short grain, arborio or sushi rice as they have higher starch content and produce a stickier result that doesn’t suit this dish.