Camarones en salsa de frijoles negros
Este es mi salteado rápido de camarones para una persona, con frijoles negros fermentados, jengibre, ajo y pimiento en una salsa intensa, sobre arroz al vapor.
Ingredients
- SALSA
Directions
Your screen will stay on while you cook.
- Step 1: Remoja los frijoles en un bol pequeño con agua fría durante 30 minutos a 1 hora. Escúrrelos, reservando 1 cucharada del líquido del remojo, y deja aparte.
- Step 2: Corta la parte blanca de las cebolletas en trozos y luego corta finamente las puntas verdes.
- Step 3: Mezcla los ingredientes de la salsa en un bol pequeño hasta que quede sin grumos.
- Step 4: Calienta el aceite en un wok a fuego alto.
- Step 5: Cocina el pimiento, moviéndolo, durante 2 minutos, hasta que se ablande. Vierte el vino Shaoxing y mueve para desglasar la sartén.
- Step 6: Añade la parte blanca de las cebolletas y los camarones, y cocina un minuto más, moviendo.
- Step 7: Agrega el jengibre, el ajo y los frijoles negros, y sigue cocinando 1 minuto.
- Step 8: Incorpora la mezcla de salsa y el líquido reservado del remojo de los frijoles, deja que hierva y revuelve hasta que la salsa espese.
- Step 9: Retira del fuego y mezcla con la parte verde de las cebolletas.
- Step 10: Sirve de inmediato sobre arroz al vapor.
Video
Equipment
- Wok o sartén grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
- Bol pequeño (para remojar los frijoles)
- Bol pequeño (para la salsa)
- Cucharón o espátula para wok
- Fuente para servir
Chef’s Tips
Recipe notes
Consejos del chef
Calienta bien el wok primero
Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a soltar humo, luego añade el aceite y muévelo para cubrir la superficie. A esa temperatura el pimiento tarda 2 minutos en ablandarse y tomar un poco de color. En una sartén tibia solo se queda ahí soltando agua y todo el plato se vuelve aguado. El humo es la señal de que el wok está listo.
Saca el wok del fuego en cuanto la salsa espese
Los camarones entran al mismo tiempo que la parte blanca de la cebolleta y necesitan más o menos 1 minuto de salteado antes de añadir la salsa. Cuando la salsa ya espesó y cubrió todo, el plato está listo. Cada segundo extra al fuego endurece más los camarones. Los camarones pasados de cocción quedan gomosos y no hay forma de arreglarlos, así que retira el wok apenas la salsa se haya integrado.
Almacenamiento
Es mejor comerlo de inmediato. Los camarones se endurecen y la salsa se vuelve una pasta al enfriarse, y ninguno de los dos se recalienta bien. Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 1 día y recaliéntalo rápido en un wok o sartén bien caliente con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
Ingredient notes
Preserved black beans:
Salted and fermented soybeans, sold in bags or jars at Asian grocery stores. They’re intensely savoury and the base flavour of the entire dish. Always soak them before using as they can be very salty straight from the packet. Don’t discard the soaking liquid: a tablespoon of it goes back into the sauce.
Shaoxing wine:
A fermented Chinese rice wine that adds depth and a subtle savoury sweetness when it hits the hot wok. It deglazes the pan and lifts the caramelised bits from the capsicum. Dry sherry is the closest substitute. Mirin also works but it’s sweeter, so use a little less.
Peanut oil:
Has a high smoke point, which makes it well suited to wok cooking where the oil needs to handle very high heat without burning. Vegetable or sunflower oil are fine substitutes if you don’t have peanut oil on hand.
FAQs
¿Puedo cambiar los camarones por otra cosa?
¿Necesito un wok?
¿Y si no tengo vino Shaoxing?
About this recipe
Los camarones son una de mis proteínas favoritas para cocinar porque son deliciosos, muy buenos para la salud y puedes comprar una bolsa grande y congelarlos. Esta receta es para una sola persona, y con una proteína como los camarones es facilísimo hacer porciones solo para ti o multiplicar la receta para alimentar a toda una familia.
¿Qué es la salsa de frijoles negros?
La salsa de frijoles negros debe su carácter a los frijoles negros fermentados (conservados en sal), que son granos de soja salados y fermentados, de sabor intensamente salado y sabroso, un poco "funky", y lo bastante blandos como para deshacerse en parte en la salsa mientras se cocinan.
En este salteado entran con el jengibre, el ajo y la cebolleta en un wok bien caliente; luego se añade la mezcla de salsa espesada con maicena, y en menos de un minuto todo queda envuelto alrededor de los camarones. Se cocina en 5 minutos una vez que tienes todo preparado.
Los frijoles necesitan un remojo corto antes de cocinarlos, de 30 minutos a una hora, para sacar el exceso de sal y ablandarlos. Guarda una cucharada del líquido del remojo, porque tiene sabor fermentado y vuelve a la salsa. Lo otro que decide si el plato sale bien o mal es el calor del wok. El pimiento, el jengibre y el ajo tienen que tocar una superficie muy caliente y rápido. Con una sartén tibia todo se cuece al vapor y pierdes ese borde sellado y ligeramente tostado que debe tener un buen salteado.
Notas sobre los ingredientes
Frijoles negros fermentados:
Granos de soja salados y fermentados, que se venden en bolsas o frascos en tiendas de productos asiáticos. Tienen un sabor intenso y son la base de todo el plato. Remójalos siempre antes de usarlos, porque directo del paquete pueden estar muy salados. No tires el líquido del remojo: una cucharada vuelve a la salsa.
Vino Shaoxing:
Un vino de arroz chino fermentado que aporta profundidad y un toque dulce y sabroso cuando toca el wok caliente. Desglasa la sartén y despega los trocitos caramelizados del pimiento. El jerez seco es el sustituto más cercano. El mirin también funciona, pero es más dulce, así que usa un poco menos.
Aceite de maní:
Tiene un punto de humo alto, por lo que es ideal para cocinar en wok, donde el aceite tiene que aguantar mucho calor sin quemarse. Si no tienes aceite de maní, el aceite vegetal o de girasol sirven perfectamente.
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