Camarones en salsa de frijoles negros
Dinner | Chinese
Los camarones son una de mis proteínas favoritas para cocinar porque son deliciosos, muy buenos para la salud y puedes comprar una bolsa grande y congelarlos. Esta receta es para una sola persona, y con una proteína como los camarones es facilísimo hacer porciones solo para ti o multiplicar la receta para alimentar a toda una familia.
¿Qué es la salsa de frijoles negros?
La salsa de frijoles negros debe su carácter a los frijoles negros fermentados (conservados en sal), que son granos de soja salados y fermentados, de sabor intensamente salado y sabroso, un poco "funky", y lo bastante blandos como para deshacerse en parte en la salsa mientras se cocinan.
En este salteado entran con el jengibre, el ajo y la cebolleta en un wok bien caliente; luego se añade la mezcla de salsa espesada con maicena, y en menos de un minuto todo queda envuelto alrededor de los camarones. Se cocina en 5 minutos una vez que tienes todo preparado.
Los frijoles necesitan un remojo corto antes de cocinarlos, de 30 minutos a una hora, para sacar el exceso de sal y ablandarlos. Guarda una cucharada del líquido del remojo, porque tiene sabor fermentado y vuelve a la salsa. Lo otro que decide si el plato sale bien o mal es el calor del wok. El pimiento, el jengibre y el ajo tienen que tocar una superficie muy caliente y rápido. Con una sartén tibia todo se cuece al vapor y pierdes ese borde sellado y ligeramente tostado que debe tener un buen salteado.
Notas sobre los ingredientes
Frijoles negros fermentados:
Granos de soja salados y fermentados, que se venden en bolsas o frascos en tiendas de productos asiáticos. Tienen un sabor intenso y son la base de todo el plato. Remójalos siempre antes de usarlos, porque directo del paquete pueden estar muy salados. No tires el líquido del remojo: una cucharada vuelve a la salsa.
Vino Shaoxing:
Un vino de arroz chino fermentado que aporta profundidad y un toque dulce y sabroso cuando toca el wok caliente. Desglasa la sartén y despega los trocitos caramelizados del pimiento. El jerez seco es el sustituto más cercano. El mirin también funciona, pero es más dulce, así que usa un poco menos.
Aceite de maní:
Tiene un punto de humo alto, por lo que es ideal para cocinar en wok, donde el aceite tiene que aguantar mucho calor sin quemarse. Si no tienes aceite de maní, el aceite vegetal o de girasol sirven perfectamente.
Ingredients
- ¼ taza (30g) de frijoles negros fermentados
- 2 cucharadas de aceite de maní
- ½ pimiento verde, cortado en trozos
- 2 cebolletas, separando la parte blanca de la verde
- 2 cucharaditas de vino Shaoxing
- 250g de camarones, pelados
- trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, en juliana fina
- 2 dientes de ajo, en láminas finas
- Arroz al vapor, para servir
- SALSA
- 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- ½ cucharadita de azúcar blanca fina
- 1 cucharada de maicena
- ½ taza (125ml) de agua
Directions
- Remoja los frijoles en un bol pequeño con agua fría durante 30 minutos a 1 hora. Escúrrelos, reservando 1 cucharada del líquido del remojo, y deja aparte.
- Corta la parte blanca de las cebolletas en trozos y luego corta finamente las puntas verdes.
- Mezcla los ingredientes de la salsa en un bol pequeño hasta que quede sin grumos.
- Calienta el aceite en un wok a fuego alto.
- Cocina el pimiento, moviéndolo, durante 2 minutos, hasta que se ablande. Vierte el vino Shaoxing y mueve para desglasar la sartén.
- Añade la parte blanca de las cebolletas y los camarones, y cocina un minuto más, moviendo.
- Agrega el jengibre, el ajo y los frijoles negros, y sigue cocinando 1 minuto.
- Incorpora la mezcla de salsa y el líquido reservado del remojo de los frijoles, deja que hierva y revuelve hasta que la salsa espese.
- Retira del fuego y mezcla con la parte verde de las cebolletas.
- Sirve de inmediato sobre arroz al vapor.
Recipe notes
Preserved black beans:
Salted and fermented soybeans, sold in bags or jars at Asian grocery stores. They’re intensely savoury and the base flavour of the entire dish. Always soak them before using as they can be very salty straight from the packet. Don’t discard the soaking liquid: a tablespoon of it goes back into the sauce.
Shaoxing wine:
A fermented Chinese rice wine that adds depth and a subtle savoury sweetness when it hits the hot wok. It deglazes the pan and lifts the caramelised bits from the capsicum. Dry sherry is the closest substitute. Mirin also works but it’s sweeter, so use a little less.
Peanut oil:
Has a high smoke point, which makes it well suited to wok cooking where the oil needs to handle very high heat without burning. Vegetable or sunflower oil are fine substitutes if you don’t have peanut oil on hand.