Ensalada fresca de papas
Esta es mi ensalada fresca de papas baby con mostaza en grano, limón y hierbas: ligera, cítrica y sin mayonesa.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Pon las papas en una olla con agua fría con sal y llévalas a hervor a fuego alto.
- Step 2: Hiérvelas de 8 a 10 minutos, hasta que estén apenas tiernas; luego escúrrelas y déjalas enfriar hasta temperatura ambiente.
- Step 3: Pasa las papas a un bol grande con el cebollín y el eneldo.
- Step 4: Mezcla el vinagre, la mostaza, el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un frasco con tapa de rosca.
- Step 5: Agita hasta que el aderezo esté emulsionado y viértelo sobre las papas. Mezcla bien para integrar y sirve.
Video
Equipment
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
- Olla grande
- Colador
- Bol grande
- Frasco con tapa de rosca
Chef’s Tips
Recipe notes
Consejos del chef
Hierve las papas hasta que estén recién tiernas
Para esta ensalada, las papas tienen que estar cocidas y apenas tiernas, no blandas ni deshechas. Al mezclar el aderezo y las hierbas, las papas deben mantener su forma; si no, te va a quedar una ensalada de papas hecha puré.
Las papas deben estar a temperatura ambiente
Calcula bien el tiempo de cocción de las papas para que se hayan enfriado un poco y estén a temperatura ambiente antes de añadir el aderezo. Yo también creo que se disfrutan más a temperatura ambiente. Fría está bien, pero a temperatura ambiente es lo ideal.
Almacenamiento
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Sácala del refrigerador 15 minutos antes de servir para que vuelva a temperatura ambiente.
Ingredient notes
Baby potatoes:
Baby potatoes have a waxy, firm flesh that holds together well under dressing and tossing. A floury variety like a Sebago would break down too easily once you start mixing. If you can’t find baby potatoes, any small waxy variety works. Just halve or quarter them into similar-sized pieces so they cook evenly.
Seeded mustard:
The seeded mustard adds flavour and acts as an emulsifier, binding the oil and vinegar together so the dressing stays cohesive when you shake it. Whole-grain Dijon is a good substitute if you want a slightly more refined flavour. Avoid smooth yellow mustard as it gives a harsher, more pungent result.
Extra virgin olive oil:
I use extra virgin olive oil in this dish as it adds so much to the flavour, so you want to use the best one you have. A light, grassy oil suits this dish better than a heavy or intensely peppery one, which can overpower the lemon and vinegar in the dressing.
FAQs
¿Puedo preparar esta ensalada de papas con anticipación?
¿Puedo usar otro tipo de papa?
¿Esta ensalada de papas es vegana?
¿Puedo añadirle algo extra a esta ensalada?
About this recipe
A esto yo lo llamaría una ensalada de papas al estilo francés. Lo que no me gusta de la ensalada de papas de siempre es que lleva muchísima mayonesa. Esta versión usa mostaza en grano, aceite de oliva, vinagre y jugo de limón para cubrir las papas y darle a este acompañamiento un sabor limpio y fresco. ¡Esta receta no lleva mayonesa!
Es una receta de papas genial para cuando cocinas una comida grande para amigos y familia y quieres sumar algo de carbohidratos a la mesa. Es muy fácil de preparar y cocinar, así que te queda tiempo para concentrarte en los otros platos que vas a servir. Yo la hago para acompañar un corte grande de carne de res, como un rosbif, una pierna de cordero asada a fuego lento o un corte de paleta ahumada.
Con esta ensalada hay que pensar en las hierbas frescas que van a darle vida al plato. Yo usé cebollín y eneldo, pero también podrías usar perejil, menta o cebollino. También puedes añadir tocino crujiente, alcaparras o pepinillos picados.
Notas sobre los ingredientes
Papas baby:
Las papas baby tienen una pulpa cerosa y firme que aguanta bien el aderezo y el mezclado. Una variedad harinosa como la Sebago se desharía muy fácil al empezar a mezclar. Si no encuentras papas baby, sirve cualquier variedad pequeña de pulpa cerosa. Solo pártelas por la mitad o en cuartos, en trozos de tamaño similar para que se cocinen parejo.
Mostaza en grano:
La mostaza en grano aporta sabor y actúa como emulsionante: une el aceite y el vinagre para que el aderezo quede integrado cuando lo agitas. La mostaza Dijon de grano entero es un buen sustituto si quieres un sabor un poco más refinado. Evita la mostaza amarilla suave, porque da un resultado más fuerte y picante.
Aceite de oliva extra virgen:
En este plato uso aceite de oliva extra virgen porque aporta muchísimo sabor, así que usa el mejor que tengas. Un aceite ligero y herbáceo le va mejor a esta receta que uno pesado o muy picante, que puede opacar el limón y el vinagre del aderezo.
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