Sándwich de costillas de cerdo

SALSA BARBACOA

1. 1Step 1: En una olla, mezcla el kétchup, el azúcar morena, el vinagre de sidra de manzana, el sirope de arce, la salsa Worcestershire, la salsa Maggi, la sal, el ajo en polvo y el pimentón ahumado.
2. 2Step 2: Llévala a un hervor suave a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que quede lisa y bien integrada. Reserva.

PREPARA LAS COSTILLAS

1. 1Step 1: Precalienta el horno a 150°C (300°F) si vas a usar el método en horno, o el ahumador a 120°C (250°F) si vas a ahumar.
2. 2Step 2: En un bol, mezcla la sal, el azúcar morena, la mostaza en polvo, el ajo en polvo, el hinojo en polvo y el pimentón ahumado para hacer el rub seco.
3. 3Step 3: Quita la membrana de la parte de atrás de las costillas: agárrala con papel de cocina y jala para sacarla.
4. 4Step 4: Unta ½ cda de mostaza amarilla de forma pareja sobre cada tira de costillas.
5. 5Step 5: Sazona generosamente con el rub seco que preparaste.

COCCIÓN - MÉTODO EN HORNO

1. 1Step 1: Toma dos trozos de papel de aluminio, coloca dentro las costillas sazonadas y agrega ½ cda de vinagre de sidra de manzana.
2. 2Step 2: Envuelve bien apretado con dos capas de aluminio y lleva al horno por tres horas.
3. 3Step 3: Pasadas las tres horas, saca las costillas del horno, desenvuélvelas y retira los huesos con cuidado.
4. 4Step 4: Pincela generosamente con la salsa barbacoa que preparaste.

COCCIÓN - MÉTODO EN AHUMADOR

1. 1Step 1: Coloca las costillas sazonadas directamente en el ahumador precalentado a 120°C (250°F) por tres horas (en esta etapa no hace falta envolverlas).
2. 2Step 2: Pasadas las tres horas, saca las costillas, ponlas sobre una hoja de aluminio y agrega 20g (¾ oz) de mantequilla.
3. 3Step 3: Envuelve bien apretado y vuelve a meterlas al ahumador por otras dos horas.
4. 4Step 4: Pasadas las dos horas, saca las costillas y sube la temperatura del ahumador a 150°C (300°F).
5. 5Step 5: Mientras el ahumador se calienta, desenvuelve las costillas con cuidado y cúbrelas con la salsa barbacoa que preparaste.
6. 6Step 6: Devuelve las costillas glaseadas al ahumador por 15 minutos, hasta que la salsa se fije.

ARMA EL SÁNDWICH

1. 1Step 1: Corta los panes ciabatta por la mitad y tuesta las caras cortadas hasta que estén doradas.
2. 2Step 2: Agrega las costillas de cerdo glaseadas y sin hueso, y cubre con pepinillos al eneldo en rodajas y cebolla en rodajas finas.
3. 3Step 3: ¡Sirve y disfruta!