Sándwich de costillas de cerdo

Directions

SALSA BARBACOA

1. En una olla, mezcla el kétchup, el azúcar morena, el vinagre de sidra de manzana, el sirope de arce, la salsa Worcestershire, la salsa Maggi, la sal, el ajo en polvo y el pimentón ahumado.
2. Llévala a un hervor suave a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que quede lisa y bien integrada. Reserva.

PREPARA LAS COSTILLAS

1. Precalienta el horno a 150°C (300°F) si vas a usar el método en horno, o el ahumador a 120°C (250°F) si vas a ahumar.
2. En un bol, mezcla la sal, el azúcar morena, la mostaza en polvo, el ajo en polvo, el hinojo en polvo y el pimentón ahumado para hacer el rub seco.
3. Quita la membrana de la parte de atrás de las costillas: agárrala con papel de cocina y jala para sacarla.
4. Unta ½ cda de mostaza amarilla de forma pareja sobre cada tira de costillas.
5. Sazona generosamente con el rub seco que preparaste.

COCCIÓN - MÉTODO EN HORNO

1. Toma dos trozos de papel de aluminio, coloca dentro las costillas sazonadas y agrega ½ cda de vinagre de sidra de manzana.
2. Envuelve bien apretado con dos capas de aluminio y lleva al horno por tres horas.
3. Pasadas las tres horas, saca las costillas del horno, desenvuélvelas y retira los huesos con cuidado.
4. Pincela generosamente con la salsa barbacoa que preparaste.

COCCIÓN - MÉTODO EN AHUMADOR

1. Coloca las costillas sazonadas directamente en el ahumador precalentado a 120°C (250°F) por tres horas (en esta etapa no hace falta envolverlas).
2. Pasadas las tres horas, saca las costillas, ponlas sobre una hoja de aluminio y agrega 20g (¾ oz) de mantequilla.
3. Envuelve bien apretado y vuelve a meterlas al ahumador por otras dos horas.
4. Pasadas las dos horas, saca las costillas y sube la temperatura del ahumador a 150°C (300°F).
5. Mientras el ahumador se calienta, desenvuelve las costillas con cuidado y cúbrelas con la salsa barbacoa que preparaste.
6. Devuelve las costillas glaseadas al ahumador por 15 minutos, hasta que la salsa se fije.

ARMA EL SÁNDWICH

1. Corta los panes ciabatta por la mitad y tuesta las caras cortadas hasta que estén doradas.
2. Agrega las costillas de cerdo glaseadas y sin hueso, y cubre con pepinillos al eneldo en rodajas y cebolla en rodajas finas.
3. ¡Sirve y disfruta!