Pollo Peri Peri
Lunch | Portuguese
¡Tienes que preparar este pollo peri peri en casa! Ahumado, picante y con ese toque ácido justo en su punto.
¿Qué es el peri peri?
El pollo peri peri tiene sus raíces en Portugal, pero se hizo icónico gracias a las comunidades portuguesas de Mozambique y Angola, donde el chile pájaro (bird's eye) es nativo. El nombre peri peri (o piri piri) viene de la palabra suajili para designar el pimiento o la pimienta, y la combinación de pollo a la parrilla con una marinada de chile, ajo y vinagre se convirtió en un plato regional muy querido antes de extenderse por todo el mundo.
Esta versión
Preparamos una marinada con pimientos morrones y cebolla que primero se asan a la parrilla, lo que aporta una profundidad ahumada que no tienen las versiones con ingredientes crudos licuados. El picante viene de los chiles pájaro y del pimentón ahumado, equilibrados con vinagre de vino tinto y un poco de azúcar.
El pollo se cocina a fuego lento en un asador giratorio sobre carbón durante casi una hora, girando sin parar para que la piel se derrita de manera uniforme y quede crujiente por todos lados, mientras la carne se mantiene jugosa. Las papas van en una bandeja debajo y recogen los jugos del pollo mientras gira. Mientras el pollo reposa, la marinada reservada hierve a fuego suave hasta convertirse en una salsa final intensa y llena de sabor. Si no tienes un asador de carbón, en la sección de notas encontrarás cómo adaptarlo a una parrilla a gas o al horno.
Notas sobre los ingredientes
Pimentón ahumado:
El pimentón ahumado (pimentón de la Vera) se hace con pimientos rojos secados al humo, lo que le da un sabor profundo y terroso que es clave en la marinada peri peri. No lo sustituyas por pimentón dulce o picante en esta receta: el sabor ahumado es importante para el resultado final, sobre todo si cocinas en una parrilla a gas o en el horno, donde pierdes el ahumado del carbón. Lo encuentras fácilmente en la sección de especias del supermercado.
Vinagre de vino tinto:
El vinagre aporta la base ácida y punzante de la marinada, que equilibra la riqueza del aceite de oliva y del pollo bañado en mantequilla. El de vino tinto funciona mejor porque su sabor combina con el resto de los ingredientes. El vinagre de vino blanco es el sustituto más parecido, o puedes usar un buen vinagre de Jerez. El vinagre de manzana sirve en caso de apuro, pero añade un toque algo afrutado. Evita el balsámico, porque es demasiado dulce y espeso.
Chiles pájaro (bird's eye):
Los chiles pájaro son pequeños y muy picantes, con un picante limpio e intenso. La receta lleva 2-3, lo que da un resultado de picante medio-alto. Para una versión más suave, usa 1 chile o cámbialo por un chile rojo largo, que pica menos pero tiene un sabor parecido. Para más picante, sube a 4-5 o añade una pizca de cayena. Si usas chiles pájaro secos, utiliza la mitad de la cantidad, ya que están más concentrados.
Ingredients
- 2 pimientos morrones rojos, cortados en trozos
- 1 cebolla morada, cortada en gajos
- 60ml (¼ taza) de aceite de oliva
- sal marina, para sazonar
- 6 dientes de ajo
- 1½ cucharadas de pimentón ahumado
- 60ml (¼ taza) de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2-3 chiles pájaro (bird's eye), picados
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharaditas de azúcar extrafina
- ralladura y jugo de 1 limón
- 2 cucharaditas de sal marina
- pimienta negra recién molida
- 1.65 -1.8kg (3.65 - 3.95lbs) de pollo entero
- 3 hojas de laurel frescas
- 1kg de papas, cortadas en gajos
- ensalada, para servir
Directions
PREPARA LA MARINADA
- Precalienta una parrilla de carbón con asador giratorio a 200°C (390°F). Deja espacio para una bandeja de goteo debajo del asador.
- Rocía los pimientos y las cebollas con un poco del aceite y colócalos sobre la parrilla. Cocina durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se chamusquen y se ablanden.
- Pásalos a una bandeja y deja enfriar 5 minutos, luego colócalos en una licuadora con el ajo, el pimentón, el vinagre, el orégano, los chiles, el cilantro, el azúcar, la ralladura de limón, el aceite restante, la sal y la pimienta. Licúa hasta que quede suave.
MARINA EL POLLO
- Coloca las hojas de laurel y un poco de la marinada en la cavidad del pollo, luego ata las patas con hilo de cocina para cerrarla y ata también por debajo del pollo para sujetar las alas.
- Ponlo en un bol grande y cúbrelo por todos lados con la mitad de la marinada, luego refrigera de 1 hora hasta toda la noche.
COCINA EL POLLO
- Ensarta el pollo en la varilla del asador y asegúralo bien. Coloca las papas en una bandeja (que quepa en la base de la parrilla), rocíalas con aceite, sazona con sal y ponlas sobre las brasas, debajo del pollo.
- Cocina el pollo girando en el asador durante 55-60 minutos con la tapa puesta, hasta que la piel esté bien dorada y los jugos salgan claros al pinchar los muslos.
- Déjalo reposar 10 minutos.
TERMINA Y SIRVE
- Mientras tanto, pon la marinada restante en una cacerola pequeña con el jugo de limón. Llévala a un hervor suave, revolviendo de vez en cuando, y cocina durante 15 minutos.
- Añade los jugos que haya soltado el pollo al reposar y cocina 5 minutos más.
- Trincha el pollo y sírvelo con la salsa peri peri, las papas asadas y una ensalada verde.
Recipe notes
Smoked paprika:
Smoked paprika (pimentón) is made from dried red peppers that have been smoke-dried, giving it a deep, earthy flavour that is central to the peri peri marinade. Do not substitute with sweet or hot paprika for this recipe: the smokiness is important to the overall flavour profile, especially when cooking on a gas BBQ or in the oven where you lose the charcoal smokiness. It is widely available in the spice aisle of supermarkets.
Red wine vinegar:
The vinegar provides the sharp, tangy backbone of the marinade that balances the richness of the olive oil and butter-basted chicken. Red wine vinegar works best here as its flavour complements the other ingredients. White wine vinegar is the closest substitute, or you could use a good quality sherry vinegar. Apple cider vinegar works in a pinch but adds a slightly fruity note. Avoid balsamic as it is too sweet and thick.
Birds eye chilies:
Birds eye chillies are small and very hot, with a clean, bright heat. The recipe calls for 2-3, which produces a medium-hot result. For a milder version, use 1 chilli or replace with a long red chilli, which has less heat but similar flavour. For more heat, increase to 4-5 or add a pinch of cayenne pepper. If using dried birds eye chillies, use half the quantity as they are more concentrated.