Biryani de cordero

MASALA PARA BIRYANI

1. 1Step 1: En una sartén seca, tuesta las especias a fuego medio hasta que suelten su aroma.
2. 2Step 2: Muélelas en un molinillo de especias o en un mortero.

CEBOLLA FRITA

1. 1Step 1: Fríe la cebolla en el aceite a fuego medio, empezando con el aceite no muy caliente.
2. 2Step 2: Muévela todo el tiempo para que se dore de manera pareja.
3. 3Step 3: Sácala del aceite y ponla sobre papel de cocina para que escurra.

CORDERO

1. 1Step 1: Mezcla todos los ingredientes de la marinada, frótala por todo el cordero y déjalo marinar de 2 a 24 horas.
2. 2Step 2: En una olla a presión, calienta unas cucharadas del aceite de la cebolla y sella los trozos de cordero, con cuidado de no quemar las especias (si no tienes olla a presión, puedes usar una olla de hierro fundido a fuego bajo durante 3-4 horas).
3. 3Step 3: Cuando todo el cordero esté sellado, déjalo en la olla y agrega el resto de la marinada junto con 500ml de agua.
4. 4Step 4: Cocina a fuego alto durante 45 minutos o hasta que el cordero esté tierno.
5. 5Step 5: Deja reposar el cordero en la salsa durante 30 minutos antes de separar la carne del hueso y mezclarla con la salsa.

ARROZ

1. 1Step 1: En una olla grande con 5L (169.07 oz) de agua, agrega todas las especias de arriba y ponla a fuego alto.
2. 2Step 2: Cuando hierva a fuego lento, agrega el arroz remojado y enjuagado y cocina durante 5 minutos, revolviendo seguido.
3. 3Step 3: Pasados los 5 minutos, escurre el arroz y ve sacando las especias que encuentres.
4. 4Step 4: Escúrrelo bien.

ARMADO

1. 1Step 1: Pon el ghee en el fondo de una olla grande con tapa.
2. 2Step 2: Arma el biryani en capas, empezando con arroz, luego la carne con su salsa, la cebolla frita y las hierbas. Repite hasta terminar con todos los ingredientes.
3. 3Step 3: Después de la última capa de arroz, rocía la leche con azafrán por encima.
4. 4Step 4: Cubre la olla con un paño de cocina limpio antes de poner la tapa y cocina a fuego medio o medio-bajo durante 25-30 minutos.
5. 5Step 5: No abras la tapa y, una vez cocido, déjalo reposar 20 minutos.
6. 6Step 6: ¡Sírvelo al centro para compartir y disfruta!