← Back to recipe

Biryani de cordero

Dinner | Indian

Prep time: 2 horasCook time: 2 horasServings: 8

Biryani de cordero

Ingredients

  • MASALA PARA BIRYANI
  • 2 cdas de semillas de cilantro
  • 1 cdta de semillas de comino
  • 2 cdtas de semillas de alcaravea
  • 10 cardamomos verdes
  • 5 cardamomos negros
  • 1 rama de canela
  • 1 cda de granos de pimienta negra
  • 7 chiles rojos secos
  • 7 hojas de laurel
  • 10 clavos de olor
  • 3 macis
  • 1 cda de kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
  • 0.5 cdta de cúrcuma en polvo
  • 1/2 nuez moscada rallada
  • CEBOLLA FRITA
  • 4 cebollas moradas, cortadas en aros de 1/2
  • aceite para freír (yo usé aceite de maní)
  • CORDERO
  • 4 jarretes traseros de cordero (o 750g de cordero adulto con hueso)
  • 1 cdta de cúrcuma en polvo
  • 1 cda de chile rojo de Cachemira en polvo
  • 1 cda de cilantro en polvo
  • 3 cdas de masala para biryani
  • 1 cda de sal
  • raíces y tallos de 1 manojo de cilantro, bien lavados
  • un puñado pequeño de hojas de menta, picadas
  • jugo de 1 limón
  • 2 cdas de pasta de ajo y jengibre
  • 1-2 chiles verdes, picados finos
  • la mitad de la cebolla frita de antes
  • 3 cdas del aceite de la cebolla
  • 250g de yogur griego
  • 100ml de agua
  • ARROZ
  • 750g (26.45 oz) de arroz basmati añejo, remojado en agua durante 20 minutos
  • 2 cdas de sal
  • 1 chile verde, cortado por la mitad
  • 1 anís estrellado
  • 6 vainas de cardamomo verde
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta de semillas de comino
  • 1 cdta de semillas de alcaravea
  • 1 cdta de granos de pimienta negra
  • jugo de 1 limón
  • ARMADO
  • cordero cocinado en su salsa
  • arroz cocinado
  • cebolla frita
  • 1 manojo pequeño de menta, picada
  • 1 manojo pequeño de cilantro, picado
  • 60ml de leche tibia con una pizca de azafrán (o cúrcuma)
  • 50ml de ghee derretido

Directions

MASALA PARA BIRYANI

  1. En una sartén seca, tuesta las especias a fuego medio hasta que suelten su aroma.
  2. Muélelas en un molinillo de especias o en un mortero.

CEBOLLA FRITA

  1. Fríe la cebolla en el aceite a fuego medio, empezando con el aceite no muy caliente.
  2. Muévela todo el tiempo para que se dore de manera pareja.
  3. Sácala del aceite y ponla sobre papel de cocina para que escurra.

CORDERO

  1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada, frótala por todo el cordero y déjalo marinar de 2 a 24 horas.
  2. En una olla a presión, calienta unas cucharadas del aceite de la cebolla y sella los trozos de cordero, con cuidado de no quemar las especias (si no tienes olla a presión, puedes usar una olla de hierro fundido a fuego bajo durante 3-4 horas).
  3. Cuando todo el cordero esté sellado, déjalo en la olla y agrega el resto de la marinada junto con 500ml de agua.
  4. Cocina a fuego alto durante 45 minutos o hasta que el cordero esté tierno.
  5. Deja reposar el cordero en la salsa durante 30 minutos antes de separar la carne del hueso y mezclarla con la salsa.

ARROZ

  1. En una olla grande con 5L (169.07 oz) de agua, agrega todas las especias de arriba y ponla a fuego alto.
  2. Cuando hierva a fuego lento, agrega el arroz remojado y enjuagado y cocina durante 5 minutos, revolviendo seguido.
  3. Pasados los 5 minutos, escurre el arroz y ve sacando las especias que encuentres.
  4. Escúrrelo bien.

ARMADO

  1. Pon el ghee en el fondo de una olla grande con tapa.
  2. Arma el biryani en capas, empezando con arroz, luego la carne con su salsa, la cebolla frita y las hierbas. Repite hasta terminar con todos los ingredientes.
  3. Después de la última capa de arroz, rocía la leche con azafrán por encima.
  4. Cubre la olla con un paño de cocina limpio antes de poner la tapa y cocina a fuego medio o medio-bajo durante 25-30 minutos.
  5. No abras la tapa y, una vez cocido, déjalo reposar 20 minutos.
  6. ¡Sírvelo al centro para compartir y disfruta!