Ingredients

MASALA PARA BIRYANI

• 2 cdas de semillas de cilantro
• 1 cdta de semillas de comino
• 2 cdtas de semillas de alcaravea
• 10 cardamomos verdes
• 5 cardamomos negros
• 1 rama de canela
• 1 cda de granos de pimienta negra
• 7 chiles rojos secos
• 7 hojas de laurel
• 10 clavos de olor
• 3 macis
• 1 cda de kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
• 0.5 cdta de cúrcuma en polvo
• 1/2 nuez moscada rallada

CEBOLLA FRITA

• 4 cebollas moradas, cortadas en aros de 1/2
• aceite para freír (yo usé aceite de maní)

CORDERO

• 4 jarretes traseros de cordero (o 750g de cordero adulto con hueso)
• 1 cdta de cúrcuma en polvo
• 1 cda de chile rojo de Cachemira en polvo
• 1 cda de cilantro en polvo
• 3 cdas de masala para biryani
• 1 cda de sal
• raíces y tallos de 1 manojo de cilantro, bien lavados
• un puñado pequeño de hojas de menta, picadas
• jugo de 1 limón
• 2 cdas de pasta de ajo y jengibre
• 1-2 chiles verdes, picados finos
• la mitad de la cebolla frita de antes
• 3 cdas del aceite de la cebolla
• 250g de yogur griego
• 100ml de agua

ARROZ

• 750g (26.45 oz) de arroz basmati añejo, remojado en agua durante 20 minutos
• 2 cdas de sal
• 1 chile verde, cortado por la mitad
• 1 anís estrellado
• 6 vainas de cardamomo verde
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta de semillas de comino
• 1 cdta de semillas de alcaravea
• 1 cdta de granos de pimienta negra
• jugo de 1 limón

ARMADO

• cordero cocinado en su salsa
• arroz cocinado
• cebolla frita
• 1 manojo pequeño de menta, picada
• 1 manojo pequeño de cilantro, picado
• 60ml de leche tibia con una pizca de azafrán (o cúrcuma)
• 50ml de ghee derretido