Pan frito māori (Parāoa parai)
Este pan frito māori es una masa de levadura sencilla, frita hasta quedar dorada y servida tibia con golden syrup y mantequilla con sal.
Ingredients
Directions
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PREPARA LA MASA
- Step 1: En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina.
- Step 2: Poco a poco, vierte la leche tibia y el agua tibia en el centro del hueco, mezclando hasta que se forme una masa suave.
- Step 3: Amasa durante unos 5–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Step 4: Tapa y deja leudar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
DA FORMA Y FRÍE
- Step 1: Desgasifica la masa y vuelve a formar una bola firme. Unta con un poco de aceite la mesa de trabajo y usa un rodillo para aplanar la masa hasta formar un cuadrado de 1cm de grosor, de 30cm x 30cm.
- Step 2: Usa un cortador de masa o un cuchillo grande para cortar la masa en 16 cuadrados iguales.
- Step 3: Calienta el aceite en una freidora o en una olla a fuego medio-alto hasta 180°C (350°F).
- Step 4: Fríe cada trozo de 2–3 minutos por lado, hasta que esté dorado y bien cocido por dentro.
- Step 5: Escurre sobre papel de cocina y sirve tibio con golden syrup y mantequilla con sal.
Equipment
- Bol grande para mezclar
- Paño de cocina
- Rodillo
- Cortador de masa o cuchillo grande
- Olla grande, sartén honda o freidora
- Termómetro de cocina
- Espumadera o cuchara ranurada
- Jarra medidora
- Balanza de cocina
- Papel de cocina
Chef’s Tips
Consejos del chef
Usa aceite en la mesa, no harina
Una capa fina de aceite sobre la mesa de trabajo evita que la masa se pegue y te deja trabajarla bien. No uses harina, porque se quema casi al instante en aceite a 180°C, y una vez que se quema se queda en el aceite durante el resto de las tandas y se nota el sabor en el pan.
Dales espacio en la olla
La masa se expande al freírse, ¡así que no llenes demasiado la olla! Si pones muchos trozos a la vez, la temperatura del aceite baja, el pan absorbe aceite en vez de inflarse y te queda algo pesado y grasoso. En una olla de casa, lo normal es freír de dos a tres a la vez.
Almacenamiento
El pan frito está en su mejor momento a los pocos minutos de salir del aceite, así que cocina solo lo que vayan a comer. Las sobras se guardan en un recipiente hermético por un día, y yo las recalentaría en el horno bien caliente unos minutos en lugar de usar el microondas, que las deja gomosas. La masa cruda puede quedarse tapada en el refrigerador toda la noche después de que leude, y luego déjala volver a temperatura ambiente antes de estirarla.
Ingredient notes
Plain flour:
You need plain flour, not self raising as the yeast will give you enough rise in the bread.
Instant yeast:
One standard 7g sachet. You add it dry to the flour, salt and sugar, so there’s no blooming it in water first. Then add warm milk and water before bring the dough together and resting it somewhere warm an hour.
Neutral oil:
You want to use neutral oil (peanut, canola) because a strong flavoured oil will come through the bread. Get the oil to 180°C before adding your first piece goes in. Use a thermometer to check your oil temp.
FAQs
¿Con qué se sirve?
¿De dónde viene el pan frito?
¿Necesito una freidora?
About this recipe
El parāoa parai se remonta al siglo XIX, cuando los colonos europeos llevaron la harina de trigo a los māori, y desde entonces es un clásico en reuniones y comidas de todos los días. Es un acompañamiento buenísimo para un boil up o un Hāngī, e incluso para un curry, para mojar en los jugos que sobran. Es una masa muy sencilla: harina, levadura, sal, azúcar, leche y agua.
Notas sobre los ingredientes
Harina de trigo común:
Necesitas harina de trigo común (todo uso), no harina leudante, porque la levadura ya le da al pan todo el crecimiento que necesita.
Levadura instantánea:
Un sobre estándar de 7g. Se agrega seca a la harina, la sal y el azúcar, así que no hace falta activarla antes en agua. Luego añade la leche y el agua tibias, une la masa y déjala reposar una hora en un lugar cálido.
Aceite neutro:
Usa un aceite neutro (de maní o de canola), porque un aceite de sabor fuerte se va a notar en el pan. Lleva el aceite a 180°C antes de meter el primer trozo. Usa un termómetro para controlar la temperatura del aceite.
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