Pan frito māori (Parāoa parai)
Lunch | New Zealand
El parāoa parai se remonta al siglo XIX, cuando los colonos europeos llevaron la harina de trigo a los māori, y desde entonces es un clásico en reuniones y comidas de todos los días. Es un acompañamiento buenísimo para un boil up o un Hāngī, e incluso para un curry, para mojar en los jugos que sobran. Es una masa muy sencilla: harina, levadura, sal, azúcar, leche y agua.
Notas sobre los ingredientes
Harina de trigo común:
Necesitas harina de trigo común (todo uso), no harina leudante, porque la levadura ya le da al pan todo el crecimiento que necesita.
Levadura instantánea:
Un sobre estándar de 7g. Se agrega seca a la harina, la sal y el azúcar, así que no hace falta activarla antes en agua. Luego añade la leche y el agua tibias, une la masa y déjala reposar una hora en un lugar cálido.
Aceite neutro:
Usa un aceite neutro (de maní o de canola), porque un aceite de sabor fuerte se va a notar en el pan. Lleva el aceite a 180°C antes de meter el primer trozo. Usa un termómetro para controlar la temperatura del aceite.
Ingredients
- 600g (4 tazas) de harina de trigo común
- 7g (1 sobre estándar) de levadura instantánea
- 6g (1 cdta) de sal
- 12g (2 ½ cdtas) de azúcar
- 150ml (1/2 taza + 2 cdas) de leche, tibia
- 250ml (1 taza) de agua tibia
- 2L de aceite neutro, para freír
- golden syrup y mantequilla con sal, para servir
Directions
PREPARA LA MASA
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina.
- Poco a poco, vierte la leche tibia y el agua tibia en el centro del hueco, mezclando hasta que se forme una masa suave.
- Amasa durante unos 5–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Tapa y deja leudar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
DA FORMA Y FRÍE
- Desgasifica la masa y vuelve a formar una bola firme. Unta con un poco de aceite la mesa de trabajo y usa un rodillo para aplanar la masa hasta formar un cuadrado de 1cm de grosor, de 30cm x 30cm.
- Usa un cortador de masa o un cuchillo grande para cortar la masa en 16 cuadrados iguales.
- Calienta el aceite en una freidora o en una olla a fuego medio-alto hasta 180°C (350°F).
- Fríe cada trozo de 2–3 minutos por lado, hasta que esté dorado y bien cocido por dentro.
- Escurre sobre papel de cocina y sirve tibio con golden syrup y mantequilla con sal.
Recipe notes
Plain flour:
You need plain flour, not self raising as the yeast will give you enough rise in the bread.
Instant yeast:
One standard 7g sachet. You add it dry to the flour, salt and sugar, so there’s no blooming it in water first. Then add warm milk and water before bring the dough together and resting it somewhere warm an hour.
Neutral oil:
You want to use neutral oil (peanut, canola) because a strong flavoured oil will come through the bread. Get the oil to 180°C before adding your first piece goes in. Use a thermometer to check your oil temp.