Rollitos de papel de arroz con pollo a la citronela
Estos rollitos frescos de papel de arroz llevan pollo ahumado a la citronela, fideos de arroz, hierbas y verduras, y se sirven con salsa de maní o nuoc cham.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Mezcla la citronela, la chalota, el ajo, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar en un bol grande y revuelve bien.
- Step 2: Añade el pollo y mezcla, luego tapa y refrigera al menos 30 minutos para que se marine.
- Step 3: Cocina los fideos en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto, hasta que se ablanden. Escurre y enfría bajo el chorro de agua fría. Escurre bien.
- Step 4: Calienta a fuego medio-alto una plancha acanalada (o sartén de parrilla) con un poco de aceite.
- Step 5: Cocina el pollo de 5 a 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado y cocido por dentro. Reserva para que se enfríe.
- Step 6: Para armar, sumerge una hoja de papel de arroz en un bol poco profundo con agua fría, hasta que esté húmeda por todos lados, y colócala con el lado liso hacia abajo sobre una superficie de trabajo limpia.
- Step 7: Empieza a poner el relleno hacia la parte de arriba del papel, en capas: menta vietnamita, zanahoria, pepino, un poco de lechuga, cebolleta, láminas de pollo y por último los fideos.
- Step 8: Dobla la parte de arriba sobre el relleno para cubrirlo, luego dobla los lados hacia adentro y enrolla hasta cerrar por completo.
- Step 9: Repite con el resto de los ingredientes y sirve enseguida con las salsas para mojar, o guarda en un recipiente hermético en la nevera.
Video
Equipment
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
- Microplane o rallador fino
- Bol grande
- Olla
- Plancha acanalada o sartén
- Bol poco profundo
Chef’s Tips
Recipe notes
Consejos del chef
Prepara bien la citronela
La citronela tiene una textura dura y fibrosa si no se prepara con cuidado. Quita todas las capas externas secas hasta llegar al tallo interior pálido y un poco húmedo. Corta la parte superior seca para quedarte con los 8 a 10cm de abajo. Luego rállala con un microplane o pícala lo más fino que puedas. Los trozos gruesos no se ablandan en una marinada corta y resultan desagradables en el relleno. Tómate ese minuto extra para dejarla bien fina.
No remojes de más el papel de arroz
Sumerge la hoja en agua fría unos 5 segundos, solo hasta que esté apenas húmeda, y ponla enseguida sobre la tabla. Se sentirá rígida, pero sigue absorbiendo humedad mientras trabajas. Cuando el relleno esté en su lugar, ya estará suave y flexible. Si la remojas hasta que esté completamente blanda, se va a romper cuando intentes doblarla sobre el relleno. Usa agua fría, no tibia. El agua tibia ablanda el papel demasiado rápido.
Almacenamiento
Los rollitos de papel de arroz con pollo a la citronela son mejores recién hechos. Para guardarlos, colócalos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de cocina húmedo, cúbrelos bien con film transparente y refrigera hasta por un día. Se van a poner más firmes en la nevera, así que déjalos llegar a temperatura ambiente antes de servir. El pollo cocinado se puede preparar con un día de anticipación y guardar aparte en la nevera. No congeles los rollitos armados.
Ingredient notes
Lemongrass:
Finely grate using a microplane or fine grater. Make sure when you’re grating it to remove any large pieces that break off. You want it all to be quite fine otherwise it will be hard to mix in with the marinade.
Rice paper sheets:
Rice paper sheets are thin, dry rounds made from rice flour. They soften quickly in water and become pliable and sticky enough to roll. The key is a brief dip in cold water, just 5 seconds or so, until the sheet is barely wet. It will feel stiff but continues to absorb moisture on the board. By the time you’ve arranged the fillings it will be perfectly pliable. Over-soaking makes them tear easily when you fold.
Chicken breast:
Slice the chicken as thinly as possible, around 3mm, so it marinates quickly and cooks through fast on the chargrill. Allow it to cool fully to room temperature before rolling, otherwise the heat softens the rice paper from the inside.
FAQs
¿Puedo usar muslo de pollo en lugar de pechuga?
¿Por qué se me rompen los rollitos de papel de arroz?
¿Puedo prepararlos con anticipación?
About this recipe
Estos son rollitos frescos de papel de arroz al estilo vietnamita, rellenos de pollo marinado en citronela, fideos de arroz, hierbas y verduras. La marinada lleva citronela, chalota, ajo, salsa de pescado, salsa de soja suave y azúcar morena. La citronela le da al pollo un toque fragante y cítrico que es muy del sudeste asiático. Después de marinarlo, el pollo se asa a la plancha o parrilla para que tome algo de color y un ligero toque ahumado, y luego se deja enfriar y se enrolla.
El pollo a la citronela es lo que lleva más trabajo en esta receta, pero aun así es muy sencillo. Lo vamos a marinar en la mezcla de citronela durante 30 minutos en la nevera antes de cocinarlo. Cuando esté listo para cocinar, calienta una plancha o la parrilla y deja que se ponga bien caliente antes de añadir el pollo. Así va a tomar un lindo color, que suma sabor y textura. Una vez cocinado, pon el pollo sobre una rejilla con una bandeja debajo para que se enfríe antes de agregarlo a los rollitos de papel de arroz.
Un pequeño consejo para enrollarlos: el papel de arroz tiene un lado liso y otro con textura. Una vez que lo mojes, asegúrate de que el lado liso quede hacia abajo, para que sea el exterior del rollito y no el lado con textura.
Notas sobre los ingredientes
Citronela:
Rállala fino con un microplane o un rallador fino. Mientras la ralles, retira los trozos grandes que se desprendan. Todo debe quedar bien fino; de lo contrario, será difícil mezclarla con la marinada.
Hojas de papel de arroz:
Las hojas de papel de arroz son discos finos y secos hechos de harina de arroz. Se ablandan rápido en agua y quedan flexibles y lo bastante pegajosas para enrollar. La clave es una inmersión breve en agua fría, unos 5 segundos, hasta que la hoja esté apenas húmeda. Se sentirá rígida, pero sigue absorbiendo humedad sobre la tabla. Para cuando hayas acomodado el relleno, estará perfectamente flexible. Si la remojas de más, se rompe fácilmente al doblarla.
Pechuga de pollo:
Corta el pollo lo más fino posible, unos 3mm, para que se marine rápido y se cocine enseguida en la plancha. Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de enrollar; si no, el calor ablanda el papel de arroz desde adentro.
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