Lasagne topper (lasaña frita empanizada)

Name: Lasagne topper (lasaña frita empanizada)
Prep time: 2 h
Cook time: 4 h
Total time: 6 h
Yield: 12
Cuisine: New Zealand
Ingredients: 1 rama de apio, picada en cubitos finos; 1 cebolla amarilla grande, picada en cubitos finos; 1 zanahoria, pelada y rallada; 5 dientes de ajo, pelados y picados finos; 4 cdas de aceite de oliva; 500g (1 lb 2 oz) de carne molida de res (80/20); 500g (1 lb 2 oz) de carne molida de cerdo; 400ml (14 fl oz) de vino tinto; 2 latas de tomates pelados (unos 800g/28 oz); 50g (1¾ oz) de mantequilla; 100g (3½ oz) de harina; 650ml (23 fl oz) de leche; ¼ cdta de nuez moscada recién molida; 300g (10½ oz) de mozzarella, rallada; 100g (3½ oz) de parmesano, rallado; 10 láminas de pasta fresca; 200g (7 oz) de pan rallado panko; 4 huevos; aceite para freír

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Lasagne topper (lasaña frita empanizada)

Ingredients

1 rama de apio, picada en cubitos finos
1 cebolla amarilla grande, picada en cubitos finos
1 zanahoria, pelada y rallada
5 dientes de ajo, pelados y picados finos
4 cdas de aceite de oliva
500g (1 lb 2 oz) de carne molida de res (80/20)
500g (1 lb 2 oz) de carne molida de cerdo
400ml (14 fl oz) de vino tinto
2 latas de tomates pelados (unos 800g/28 oz)
50g (1¾ oz) de mantequilla
100g (3½ oz) de harina
650ml (23 fl oz) de leche
¼ cdta de nuez moscada recién molida
300g (10½ oz) de mozzarella, rallada
100g (3½ oz) de parmesano, rallado
10 láminas de pasta fresca
200g (7 oz) de pan rallado panko
4 huevos
aceite para freír

Directions

Para hacer la salsa boloñesa, pon una olla grande a fuego alto y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne molida de cerdo y de res con una pizca de sal. Deshaz la carne para que no queden grumos. Cocina la carne hasta que esté bien dorada y desmenuzada.
Agrega la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Mezcla bien y cocina de 3 a 4 minutos. Vierte el vino tinto y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
Añade los tomates de lata. Llena cada lata hasta la mitad con agua y viértela en la olla para aprovechar hasta el último poquito de tomate. Rompe los tomates con una cuchara de madera, agrega una pizca de sal y cocina a fuego bajo durante 3 horas, revolviendo cada 20-30 minutos.
Para hacer la salsa bechamel, derrite 50g (1¾ oz) de mantequilla en una cacerola pequeña y agrega 50g (1¾ oz) de harina. Bate constantemente y cocina de 2 a 3 minutos para que la harina pierda el sabor crudo. Vierte la leche fría poco a poco, sin dejar de batir, para evitar grumos. Cocina la salsa de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo seguido. Sazona con sal y añade la nuez moscada rallada.
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador) / 350°F. Para armar la lasaña, forra una bandeja de horno de más o menos 40 x 20cm (16 x 8 pulgadas) con papel manteca y úntala con aceite de oliva. Pon una capa de bechamel en el fondo y luego una capa de láminas de lasaña que cubra toda la bandeja. Añade ⅓ de la salsa boloñesa, ⅓ de la mozzarella rallada y un chorrito de más bechamel. Repite estas capas dos veces más y termina con una última capa de láminas de lasaña cubierta solo con bechamel, mozzarella y parmesano rallado.
Hornea la lasaña durante 1 hora, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Sácala del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Ponle algo pesado encima y refrigera toda la noche para que cuaje por completo.
Al día siguiente, corta la lasaña en 12 porciones iguales. Para empanizar cada porción, pásala por harina, luego por huevo batido y después cúbrela con pan rallado. Repite el huevo y el pan rallado para un doble empanizado, que ayuda a que la lasaña no se desarme al freír.
Calienta el aceite a 170°C (340°F) y fríe cada lasagne topper hasta que esté dorado por todos lados y caliente por el centro. ¡Sirve y disfruta!