Machboos de cordero
Este machboos de cordero combina jarretes de cordero tiernos y especiados con arroz al azafrán, pasas, arvejas partidas y cebollas caramelizadas, ideal para compartir.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla a presión o en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la cebolla amarilla picada con una buena pizca de sal y sofríe de 2 a 3 minutos. Luego añade los clavos de olor, las vainas de cardamomo verde, las hojas de laurel y la rama de canela.
- Step 2: Pon los jarretes de cordero en la olla, sazona con sal y mezcla bien. Cubre con agua fría, cierra la tapa de la olla a presión y cocina 40 minutos a fuego alto. Si usas una olla de hierro fundido, lleva a un hervor suave y cocina los jarretes de 2.5 a 3 horas.
- Step 3: Mientras se cocina el cordero, remoja las pasas en agua caliente de 5 a 10 minutos. En otra olla, cubre las arvejas amarillas partidas con agua, agrega una pizca de sal y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 15 a 20 minutos.
- Step 4: En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas moradas picadas con una buena pizca de sal y pimienta negra recién molida. Sofríe de 6 a 7 minutos hasta que estén caramelizadas. Añade las pasas escurridas y las arvejas partidas ya cocidas. Sazona con canela molida, clavo de olor molido y azúcar. Mezcla bien y reserva.
- Step 5: Pon el arroz basmati en un bol con 1 cucharada de vinagre y cúbrelo con agua para remojarlo durante 20 minutos. Activa el azafrán en agua tibia con unas gotas de jugo de limón.
- Step 6: Cuando el cordero esté casi listo, sácalo de la olla a presión y colócalo en una bandeja de horno, reservando el caldo del cordero para el arroz. Vierte la mitad del agua de azafrán de manera uniforme sobre los jarretes, y luego sazona con la mezcla de cúrcuma, jengibre molido, comino molido y una pizca de canela. Hornea en horno precalentado a 200°C (392°F) durante 15 minutos.
- Step 7: Escurre y enjuaga el arroz remojado. Agrégalo a la olla a presión y cúbrelo con el caldo de cordero reservado, asegurándote de que el líquido quede a la altura de un nudillo por encima del arroz. Si hace falta, agrega más agua para lograrlo.
- Step 8: Cocina el arroz en la olla a presión a fuego alto. Cuando suba la presión y empiece a silbar, cocina 3 minutos. Luego libera el vapor y deja que la olla se despresurice sola. Cuando sea seguro, abre la tapa, vierte el agua de azafrán restante sobre el arroz y mezcla bien.
- Step 9: Para servir, pon una capa de arroz en un plato, coloca encima los jarretes de cordero asados y decora con la mezcla de cebolla y pasas. ¡A disfrutar!
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About this recipe
Cordero tierno cocinado con especias y estofado en un caldo de tomate, servido sobre arroz que se cocina en el mismo caldo del cordero. Es súper sabroso y un plato genial para compartir con la familia y los amigos.
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