Khichdi

1. 1Step 1: Enjuaga muy bien el arroz, las lentejas y los guisantes partidos, y déjalos en remojo en agua durante 25–30 minutos.
2. 2Step 2: Mientras se remojan, prepara el resto de los ingredientes: pica la cebolla en cubos, machaca el ajo, pica los tomates y ralla el jengibre.
3. 3Step 3: Calienta una olla a fuego medio y añade 2 cucharadas de ghee.
4. 4Step 4: Agrega las semillas de mostaza y de comino y tuéstalas hasta que suelten su aroma.
5. 5Step 5: Incorpora la cebolla morada, el jengibre, el ajo, los chiles verdes, una pizca de sal y las hojas de curry. Saltea de 2 a 3 minutos.
6. 6Step 6: Añade los tomates picados, luego escurre el arroz y las lentejas que estaban en remojo y échalos a la olla.
7. 7Step 7: Agrega el chile en polvo, la cúrcuma y el garam masala, y mezcla bien.
8. 8Step 8: Vierte agua fresca hasta cubrir los ingredientes por 4–5 cm (1.5–2 pulgadas).

MÉTODO EN OLLA A PRESIÓN

1. 1Step 1: Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 12 minutos.
2. 2Step 2: En cuanto empiece a silbar, baja el fuego para mantener un silbido suave.

MÉTODO EN LA ESTUFA

1. 1Step 1: Cocina a fuego medio-bajo de 45 a 50 minutos, removiendo cada 5–10 minutos, hasta que el arroz y las lentejas se hayan deshecho por completo.
2. 2Step 2: Para servir, reparte el khichdi en tazones, rocía con la cucharada de ghee que queda y decora con cilantro fresco. Sirve con un poppadom al lado.