Katsu Kare (curry japonés)

El curry japonés es de esos platos que parecen más difíciles de lo que realmente son. Vamos a apoyarnos en un paquete de S&B Golden Curry para el roux, el mismo atajo que usan la mayoría de los hogares en Japón. Así nos concentramos en que las verduras queden tiernas, el curry tenga la consistencia justa y el katsu quede bien crujiente. Así lo preparo en casa cuando quiero algo reconfortante, fácil y listo en menos de una hora.

El Kare, explicado

El curry

Vamos a armar el curry sobre una base de cebolla, zanahoria y papa. La cebolla y la zanahoria van primero, sudando con una pizca de sal para sacar su dulzor antes de agregar cualquier líquido. Cuando se ablandan, entra el caldo y después las papas. Un toque tradicional japonés que siempre incluyo es manzana en cubos, agregada hacia el final de la cocción. Le da al curry un dulzor suave y afrutado de fondo, sin que se note demasiado. El roux de Golden Curry entra recién al final. Si lo agregas muy pronto, la salsa puede quedar pastosa.

El katsu

Para el katsu, cortamos las pechugas de pollo por la mitad en horizontal para que queden más delgadas y se cocinen de manera uniforme. El empanizado es el clásico de tres pasos: harina, luego huevo batido y por último panko. El panko es más grande y irregular que el pan rallado común, y por eso el katsu tiene esa costra crujiente y desigual tan característica. Lo freímos en poco aceite a 170°C (340°F). Si está más caliente, el panko se quema antes de que el pollo se cocine por dentro. Si está más frío, el empanizado absorbe aceite y queda blando. Siempre dejo reposar el katsu cocido sobre una rejilla en vez de papel de cocina, que atrapa el vapor por debajo y ablanda la costra.

Notas sobre los ingredientes

S&B Golden Curry:

Es el roux de curry japonés que encuentras en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados. Viene suave, medio y picante; elige según cuánto picante te guste. Un paquete (unos 92g) alcanza para esta receta.

Manzana:

Agregar manzana al curry japonés es tradicional y vale la pena. El dulzor y la ligera acidez redondean el curry y evitan que sepa plano. La manzana verde mantiene mejor su forma que la roja y aporta un toque ácido. Ralla la manzana si no quieres trocitos visibles en el plato final.

Panko:

Es más grueso y más escamoso que el pan rallado común, por eso el empanizado del katsu tiene ese crujido tan especial. No lo reemplaces por pan rallado seco normal, la textura no será la misma. La mayoría de los supermercados lo venden en la sección de productos internacionales o de repostería.