Katsu Kare (curry japonés)
Dinner | Japanese
El curry japonés es de esos platos que parecen más difíciles de lo que realmente son. Vamos a apoyarnos en un paquete de S&B Golden Curry para el roux, el mismo atajo que usan la mayoría de los hogares en Japón. Así nos concentramos en que las verduras queden tiernas, el curry tenga la consistencia justa y el katsu quede bien crujiente. Así lo preparo en casa cuando quiero algo reconfortante, fácil y listo en menos de una hora.
El Kare, explicado
El curry
Vamos a armar el curry sobre una base de cebolla, zanahoria y papa. La cebolla y la zanahoria van primero, sudando con una pizca de sal para sacar su dulzor antes de agregar cualquier líquido. Cuando se ablandan, entra el caldo y después las papas. Un toque tradicional japonés que siempre incluyo es manzana en cubos, agregada hacia el final de la cocción. Le da al curry un dulzor suave y afrutado de fondo, sin que se note demasiado. El roux de Golden Curry entra recién al final. Si lo agregas muy pronto, la salsa puede quedar pastosa.
El katsu
Para el katsu, cortamos las pechugas de pollo por la mitad en horizontal para que queden más delgadas y se cocinen de manera uniforme. El empanizado es el clásico de tres pasos: harina, luego huevo batido y por último panko. El panko es más grande y irregular que el pan rallado común, y por eso el katsu tiene esa costra crujiente y desigual tan característica. Lo freímos en poco aceite a 170°C (340°F). Si está más caliente, el panko se quema antes de que el pollo se cocine por dentro. Si está más frío, el empanizado absorbe aceite y queda blando. Siempre dejo reposar el katsu cocido sobre una rejilla en vez de papel de cocina, que atrapa el vapor por debajo y ablanda la costra.
Notas sobre los ingredientes
S&B Golden Curry:
Es el roux de curry japonés que encuentras en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados. Viene suave, medio y picante; elige según cuánto picante te guste. Un paquete (unos 92g) alcanza para esta receta.
Manzana:
Agregar manzana al curry japonés es tradicional y vale la pena. El dulzor y la ligera acidez redondean el curry y evitan que sepa plano. La manzana verde mantiene mejor su forma que la roja y aporta un toque ácido. Ralla la manzana si no quieres trocitos visibles en el plato final.
Panko:
Es más grueso y más escamoso que el pan rallado común, por eso el empanizado del katsu tiene ese crujido tan especial. No lo reemplaces por pan rallado seco normal, la textura no será la misma. La mayoría de los supermercados lo venden en la sección de productos internacionales o de repostería.
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
- 1 cebolla amarilla, en cubos grandes
- 2 zanahorias, peladas y en cubos
- 2 papas, en cubos
- 1 manzana verde, en cubos
- 600ml de caldo de pollo
- 1 paquete de S&B Golden Curry
- 2 pechugas de pollo, cortadas por la mitad
- 200g de harina
- 2 huevos, batidos
- 200g de panko
- Aceite para freír
- 3 cebollas de verdeo, en rodajas finas
- Sal al gusto
- Arroz al vapor para servir
Directions
- Empieza cocinando un poco de arroz en la arrocera para acompañar el curry.
- Calienta el aceite de semilla de uva en una sartén grande y sofríe suavemente la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal.
- Cuando empiecen a ablandarse, agrega el caldo de pollo.
- Ahora agrega las papas y cocina a fuego lento 15 minutos, o hasta que las verduras apenas empiecen a ablandarse.
- Mientras eso se cocina, calienta el aceite en una sartén de hierro fundido para freír el katsu de pollo.
- Para empanizar el pollo, sazónalo con sal, pásalo por harina, luego sumérgelo en el huevo y por último en el panko.
- Volvemos al curry: después de 15 minutos de cocción de las papas, agrega la manzana.
- Cuando el caldo vuelva a hervir, agrega el Golden Curry y revuelve para integrarlo. Deja cocinar a fuego lento otros 7-8 minutos.
- Mientras el curry hierve a fuego lento, fríe el katsu de pollo en el aceite a 170°C hasta que esté dorado por ambos lados, unos 7-9 minutos.
- Una vez cocido, déjalo escurrir sobre una rejilla y sazónalo con sal.
- Para servir, pon el arroz en un bowl y el curry al lado; por último, corta el katsu de pollo en tiras y colócalo encima. Decora con cebollas de verdeo y ¡a disfrutar!
Recipe notes
S&B Golden Curry:
This is the Japanese curry roux you’ll find in the Asian aisle of most supermarkets. It comes in mild, medium and hot, choose based on how much heat you like. One packet (about 92g) is enough for this recipe.
Apple:
Adding apple to Japanese curry is traditional and worth doing. The sweetness and slight acidity round out the curry and stop it tasting one-note. Green apple holds its shape better than red and brings a touch of tartness. Grate it if you don’t want visible pieces in the final dish.
Panko breadcrumbs:
These are coarser and flakier than standard breadcrumbs, which is why katsu crumb has that distinctive crunch. Don’t substitute regular dried breadcrumbs, the texture will be wrong. Most supermarkets stock them in the international or baking aisle.