Pan de leche japonés
Este es mi pan de leche japonés, ligero y esponjoso, hecho con tangzhong y perfecto para un sando o para las tostadas de la mañana.
Ingredients
Directions
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- Step 1: Empieza preparando el tangzhong: pon 25 g de harina y 100 ml de agua en una sartén a fuego medio. Mezcla hasta obtener una pasta espesa y pegajosa. Pásala a un recipiente pequeño, tápala y déjala en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
- Step 2: Calienta la leche a unos 30°C (86°F) y agrega la levadura y el azúcar. Mezcla hasta que se disuelvan. Pon la harina en el bol de una batidora de pie con el gancho amasador. Añade el huevo, el tangzhong y la mezcla tibia de leche con levadura. Empieza a mezclar a velocidad media-baja.
- Step 3: Después de 4-5 minutos, la masa debería verse lisa y dejar de pegarse a las paredes del bol. En ese momento, agrega la sal y la mantequilla a temperatura ambiente y sigue mezclando hasta que se incorporen por completo.
- Step 4: Pasa la masa a un bol y tápalo con una tapa hermética o film transparente. Déjala reposar y fermentar de 1.5 a 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.
- Step 5: Cuando la masa haya doblado su tamaño, colócala sobre la mesa y amasa unas cuantas veces para desgasificarla. Corta la masa en 3 porciones iguales, aplana cada bola de masa en forma ovalada y enróllala bien apretada sobre sí misma hasta obtener una forma de balón de rugby.
- Step 6: Coloca las 3 bolas de masa en un molde de pan de 450 g (de aproximadamente 10.2x11.5x20 cm) y tápalo con la tapa. Déjala fermentar de 1 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño otra vez. Precalienta el horno a 180°C (356°F).
- Step 7: Una vez fermentada, hornea en el horno precalentado durante 30 minutos con la tapa puesta. Al terminar, saca el pan del horno y quita la tapa, pero déjalo en el molde 30 minutos sobre una rejilla. Luego desmóldalo y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.
Video
Chef’s Tips
Recipe notes
El tangzhong es una especie de roux o pasta que se añade a la masa para mejorar la textura del pan y que retenga mejor la humedad. Así se consigue un pan muy suave y esponjoso.
About this recipe
¿Quieres hacer un pan ligero y esponjoso? Aquí tienes una receta de pan de leche japonés. En mi opinión, es el pan perfecto para un sando o para tus tostadas de la mañana. Necesitarás un poco de tiempo para esta receta, ya que la masa tiene que fermentar, pero es una forma genial de pasar tu sábado por la mañana.
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