Pan de leche japonés

Directions

1. Empieza preparando el tangzhong: pon 25 g de harina y 100 ml de agua en una sartén a fuego medio. Mezcla hasta obtener una pasta espesa y pegajosa. Pásala a un recipiente pequeño, tápala y déjala en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
2. Calienta la leche a unos 30°C (86°F) y agrega la levadura y el azúcar. Mezcla hasta que se disuelvan. Pon la harina en el bol de una batidora de pie con el gancho amasador. Añade el huevo, el tangzhong y la mezcla tibia de leche con levadura. Empieza a mezclar a velocidad media-baja.
3. Después de 4-5 minutos, la masa debería verse lisa y dejar de pegarse a las paredes del bol. En ese momento, agrega la sal y la mantequilla a temperatura ambiente y sigue mezclando hasta que se incorporen por completo.
4. Pasa la masa a un bol y tápalo con una tapa hermética o film transparente. Déjala reposar y fermentar de 1.5 a 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.
5. Cuando la masa haya doblado su tamaño, colócala sobre la mesa y amasa unas cuantas veces para desgasificarla. Corta la masa en 3 porciones iguales, aplana cada bola de masa en forma ovalada y enróllala bien apretada sobre sí misma hasta obtener una forma de balón de rugby.
6. Coloca las 3 bolas de masa en un molde de pan de 450 g (de aproximadamente 10.2x11.5x20 cm) y tápalo con la tapa. Déjala fermentar de 1 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño otra vez. Precalienta el horno a 180°C (356°F).
7. Una vez fermentada, hornea en el horno precalentado durante 30 minutos con la tapa puesta. Al terminar, saca el pan del horno y quita la tapa, pero déjalo en el molde 30 minutos sobre una rejilla. Luego desmóldalo y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.